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조선요리제법
조선요리제법
저자 : 방신영
출판사 : 열화당
출판년 : 2011
정가 : 50000, ISBN : 9788930103992

책소개

‘열화당 한국근현대서적 복각총서’ 첫번째 권. 한국 근대기의 교육자 방신영(方信榮, 1890-1977)이 쓴 <조선요리제법(朝鮮料理製法)> 제8판(1937, 漢城圖書株式會社)을 복각한 것이다. ‘열화당 한국근현대서적 복각총서’는 한국에서 근대적 출판이 시작되던 1800년대 말에서 육이오 이후 사회 전반이 재건되던 1950-60년대 사이에 출간되었던 책과 기록물 중 반드시 재조명되어야 할 가치있는 것들을 엄선하여, 복각본(復刻本)이라는 고전적인 형식으로 선보이는 시리즈다.

분야와 형태를 막론하고 기획·내용·형식 등 여러 면에서 뛰어난 출판물을 선별하여, 처음 출간되었던 모습 그대로, 지금의 기술력으로 복원할 수 있는 모든 역량을 다해 복각하여 한정본(限定本)으로 선보인다. 지난 시기의 아름다웠던 서적(書籍)을 다시금 출판함은, 온고지신(溫故知新), 법고창신(法古創新)의 배움의 자세로 오늘 우리가 지향해 나가야 할 출판의 사표(師表)로 삼기 위함이며, 이를 통해 쉽게 접할 수 없었던 소중한 자료를 공유함으로써 학문적 저변을 확대하는 데에도 기여하고자 한다.

이 시리즈는 원본의 모습 그대로, 오늘날의 최고의 기술을 통해 복각·제작될 것이며, 각 분야의 권위있는 전문가에 의해 씌어진 해제(解題)도 원본의 모습을 유지하기 위해 별쇄 형식으로 책 속에 삽입된다. 더불어 각권마다 고유번호가 찍혀 있는 500부 한정판으로 발행되어, 디지털 시대에 아날로그 형식의 종이책이 갖는 소장가치를 더해 줄 것이다.
[알라딘 제공]

목차정보

어머님 령 앞에
요리제법 팔판을 맞으며·김활란
서문·마제시
서(序)·정인보
조선요리제법 서문·방신영
1. 요리용어의 해석 / 2. 중량비고 / 3. 주의할 사항 / 4. 양념법 / 5. 분말 제조법 / 6. 소금에 대하여 / 7. 기름에 대하여 / 8. 당류(糖類) / 9. 초 / 10. 메주 쑤는 법 / 11. 장(醬) / 12. 젓 담그는 법 / 13. 김치 1(김장김치) / 14. 김치 2(보통 때 김치) / 15. 찬국 / 16. 장아찌 / 17. 조림 / 18. 찌개 / 19. 지짐이 / 20. 찜 / 21. 볶음 / 22. 무침 / 23. 나물 / 24. 생채 / 25. 전유어 / 26. 구이 / 27. 적 / 28. 자반 / 29. 편육 / 30. 포 / 31. 마른 것 / 32. 회 / 33. 어채 / 34. 묵 / 35. 잡록 / 36. 쌈 / 37. 떡국 / 38. 만두 / 39. 국수 / 40. 편 / 41. 정과 / 42. 강정 / 43. 엿 / 44. 엿강정 / 45. 숙실과 / 46. 다식 / 47. 유밀과 / 48. 화채 / 49. 차 달이는 법 / 50. 즙 / 51. 의이 / 52. 암죽 / 53. 미음 / 54. 죽 / 55. 국 / 56. 수프 / 57. 밥 / 58. 떡 / 59. 각 절기에 대한 잔치 / 60. 상 차리는 법 / 61. 어린 아이 젖 먹이는 법

[알라딘 제공]

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