자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788998591526 93590 : \18,000

DDC  

641.5953-22

청구기호  

641.5953 ㄱ258ㅇ

저자명  

강송목

서명/저자  

(NCS를 기반으로 한) 일본 요리 / 강송목 ; 김성훈 ; 송혜영 [공] 지음.

발행사항  

서울 : 지식인, 2015.

형태사항  

141 p. : 천연색삽화 ; 26 cm.

주기사항  

NCS는 'National Competency Standards'의 약어임

서지주기  

참고문헌 수록

기타저자  

김성훈

기타저자  

송혜영

기타서명  

엔시에스를 기반으로 한 일본 요리

Control Number  

bwcl:98212

책소개  

일본요리는 오래 전부터 자연스럽게 생식의 습관을 가져왔을 것으로 생각된다. 섬나라의 특성상 어패류를 이용한 요리가 발달되었고 생선회, 초밥, 구이, 찜 등이 대표적이다. 일본요리는 계절감을 중시하며 맛, 형태, 색 그리고 영양적인 면을 고려하여 그 계절에 생산되는 채소를 사용하므로 요리의 풍미를 더한다.



특히 ‘눈으로 보는 요리’라는 말을 하듯이 외형의 아름다움을 추구하며, 조리인의 개성이나 기술에 대해 까다롭고 세심한 주의를 기울인다. 이 책은 실제적으로 활용 가능한 일본요리의 기본 습득과 알아두어야 할 지식들, 그리고 일식조리기능사 시험에 대비한 실기시험 내용들을 NCS에 접목하여 구성되었다.