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책소개

제1장 외식산업 개요
제1절 외식산업 정의
제2절 외식산업의 형태별 분류

제2장 외식산업의 발전
제1절 한국 외식산업
제2절 미국 외식산업
제3절 일본 외식산업

제3장 단체급식
제1절 단체급식의 성장
제2절 국내 단체급식현황

제4장 외식창업
제1절 독립점
제2절 프랜차이즈

제5장 외식산업 마케팅
제1절 외식산업마케팅
제2절 시장지향적 마케팅
제3절 무형성 극복전략

제6장 인적 자원관리
제1절 인적 자원관리의 개념
제2절 인적 자원개발의 구성
제3절 외식산업 기업문화환경 변화
제4절 인적 자원관리 패러다임 변화
제5절 채용관리
제6절 교육훈련
제7절 배치관리

제7장 주방시설관리
제1절 주방시설
제2절 열원의 특징
제3절 주방계획

제8장 외식사업계획
제1절 사업계획서
제2절 자금계획
제3절 인ㆍ허기사항
제4절 세금

부록
1. 소상공업 경영진단 체크리스트
2. 사업계획서 사례
3. 각종 등록ㆍ신고양식

참고문헌