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책소개

한국의 식재료를 중심으로 지역별 특성을 살린 소스 개발을 매우 중요한
과제로 보아 필자는 한국 고유의 맛을 찾아 우리의 손으로 만든 전복소스,
자연송이 소스, 오리 소스, 소화가루 소스 등을 수록했다.

목차

1. 한국의 서양소요리 변천사
2. 서양요리와 소스의 역사
3. 소스의 개요
4. 소싀의 분류
5. 소스에 사용되는 식재료
6. 기초 소스
7. 육수 소스
8. 버터 소스
9. 유지 소스
10. 디저트 소스
11. 쇠고기 육수
12. 닭 육수
13. 생선 육수
14. 우유 소스
14. 토마토 소스