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조리과학 (새로운)
조리과학 (새로운)
저자 : 정현숙
출판사 : 지구문화사
출판년 : 1997
ISBN : 8970061576

책소개


1. 총론
2. 조리과학
3. 식물성 식품의 조리시 변화
4. 동물성 식품의 조리시 변화
5. 식품의 색과 맛
6. 식품의 저장 중의 변화

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