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제1장 식품화학의 학문적 성격
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 아미노산, 펩티드, 단백질
제5장 지질
제6장 식품의 색
제7장 식품의 맛
제8장 식품의 냄새
제9장 식품의 기능적 성질
제10장 식품의 물성
참고문헌
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