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식품화학
저자 :
김관우
출판사 :
광문각
출판년 :
1998
ISBN :
8970931228
책소개
식품의 기본영양소, 미량성분의 특성과 가공조리과정중 식품성분들의 물리, 화학적인 변화 등을 이해하기 쉽도록 기술하였다.
목차
1. 서론
2. 수분
3. 탄수화물
4. 지질
5. 단백질
6. 무기질
7. 비타민
8. 식품과 효소
9. 식품의 빛깔
10. 식품의 갈변
11. 식품의 냄새
12. 식품의 맛
13. 식품의 물성