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책소개

제1장 식품저장과 가공
제2장 식품의 품질 열화
제3장 식품의 건조
제4장 저온저장
제5장 가열에 의한 식품저장과 살균
제6장 통조림의 저장
제7장 식염에 의한 저장
제8장 훈연에 의한 저장
제9장 기체 조절에 의한 식품저장
제10장 식품의 방사선 저장
제11장 곡류의 가공
제12장 과일의 가공
제13장 축산식품가공
제14장 수산물의 가공
제15장 발효식품
제16장 유지의 가공