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외식사업 실무론
저자 : 편집부
출판사 : 백산출판사
출판년 : 1995
ISBN : 8977391431
책소개
1.외식사업 성공요인
2.창업메뉴 개발
3.기존메뉴의 변이 및 메뉴 분석
4.조직, 직무관리
5.인사관리
6 교육훈련
7.접객 서비스
8.원가관리
9.식재료관리의 실제
10.재무제표의 이해
11.외식업소 세무의 이해
12.외식업소 위생관리
13 외식업소의 안전관리
14.주방 설계
15.주방관리
16.메뉴얼의 작성과 이용
17.외식업소 자산평가와 매매