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변화하는 업계의 현상을 좀 더 확실하게 반영하고 변화에 대응하기 위하여 새로운 전략을 모색하는 외식업계의 요청에 부응하며, 외식관련학과 학생들에게 외식산업의 새로운 물결을 이해시키려는 의도에서 전혀 새로운 시각으로 외식산업을 정리했다.

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