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책소개

제1장 緖論(서론)
1. 식품 가공ㆍ저장의 정의
2. 식품 가공ㆍ저장의 목적
3. 식생활과 가공식품

제2장 食品 加工ㆍ貯藏과 微生物(식품 가공ㆍ저장과 미생물)
1. 식생활과 미생물
2. 미생물의 종류와 일반 성질
3. 가공ㆍ저장에 관계하는 주요 미생물

제3장 食品 加工ㆍ貯藏과 酵素(식품 가공ㆍ저장과 효소)
1. 효소의 특성과 분류
2. 식품가공에 이용되는 효소
3. 식품가공에 있어서 효소의 이용

제4장 食品의 加工ㆍ貯藏(식품의 가공ㆍ저장)
1. 곡류의 가공ㆍ저장
2. 쌀의 가공ㆍ저장
3. 맥류의 가공ㆍ저장
4. 감자류의 가공ㆍ저장
5. 두류(콩류)의 가공ㆍ저장
6. 식용유지의 가공ㆍ저장
7. 채소류의 가공ㆍ저장
8. 과실류의 가공ㆍ저장
9. 우유 및 유제품의 가공ㆍ저장
10. 달걀의 가공ㆍ저장
11. 육류의 가공ㆍ저장
12. 어패류의 가공ㆍ저장
13. 해조류의 가공ㆍ저장
14. 기호음료
15. 과실음료
16. 알콜음료
17. 조미료
18. 향신료
19. 인스턴트 식품(instant food)
20. 과자류
21. 특수 가공식품

제5장 食品의 貯藏(식품의 저장)
1. 식품 저장의 원리
2. 저온 법(low temperature storage)
3. 건조
4. 살균법
5. 통조림(canned)ㆍ병조림(bottled)
6. 식품 포장
7. 가공법
8. 훈연(smoking)
9. 가스저장(gas storage)

제6장 食品 加工ㆍ貯藏과 恣加物(식품 가공ㆍ저장과 자가물)
1. 식품첨가물이란
2. 감미료
3. 산화방지제
4. 착색표와 착항료
5. 보존료
6. 기타 식품첨가물
7. 천연물