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책소개

1.원가관리의 기초
2.식음료부 원가 관리자의 직무
3.손익분기점
4.메뉴와 원가가관리
5.체인업장의 원가관리
6.식자재관리의 단계별 업무
7.식음료의 검수관리(RECEIVING CONTROL)
8.저장관리(storing control)
9.출고관리(Food Issuing Controls)
10.업장에서 표준설정의 실제
11.식자재 원가상승의 주요원인
12.원가 계산을 위한 절차
13.식음료 원가의 개선