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감미료 핸드북
저자 :
오성훈
출판사 :
효일
출판년 :
2002
ISBN :
8984890480
책소개
감미료를 크게 저감미도 감미료와 고감미도 감미료로 나누었으며 저감미도 감미료는 당류 감미료와 당 알코올 감미료로 나누어 설명되어 있으며, 고감미도 감미료는 합성 감미료, 비당질 천연 감미료, 아미노산계 감미료로 나누어 설명하였다. 또한 각각의 감미료 특징뿐만 아니라 여러 가지 사용 예도 함께 수록하였다.