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최신 조리원리
저자 : 윤옥현
출판사 : 효일
출판년 : 2002
ISBN : 8984890642
책소개
이 책은 조리이론을 기초로 하여 식품의 특성과 조리과정 중의 변화 등을 중심으로 체계화된 조리원리를 기술하여 인류가 보다 건강한 삶을 영위해 나가는데 기여할 수 있도록 설명하였다.
목차
조리원리
1. 조리원리의 개념
2. 조리의 기초과학
3. 저리방법
각론
1. 탄수화물 식품
2. 단백질 식품
3. 지질식품
4. 미량 성분 식품
5. 젤라틴과 한천
부록
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