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제1장 식품미생물학의 발전역사와 범위
제2장 세포의 구조와 기능
제3장 미생물의 분류
제4장 미생물의 성장과 환경
제5장 미생물의 대사
제6장 미생물 유전학
제7장 식품의 부패와 미생물식중독
제8장 발효식품
제9장 응용 미생물 공업

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