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책소개

제1부 한국전통식품의 조리과학적 특성
제1장 한국 음식문화의 형성과 발전
제2장 한국음식의 특징
제3장 한국 전통음식의 재료
1. 곡류
1) 쌀
2) 보리
3) 콩
2. 종실류(種實類)
1) 참깨
2) 들깨
3) 대추
4) 잣
3. 채소류(菜蔬類)
1) 상치
2) 상치
3) 미나리
4) 무
5) 도라지
6) 더덕
7) 고사리와 고비
4. 향신료(香辛料)
1) 고추
2) 파
3) 마늘
4) 생강
5. 해수산물(海水産物)
1) 김
2) 미역
3) 명태
4) 오징어
5) 미꾸라지
6. 발효식품
1) 간장과 된장
2) 고추장
3) 청국장
4) 김치
5) 식초
6) 젓갈

제2부 한국음식의 조리
제1장 주식류
1. 밥
1) 흰밥
2) 보리밥
3) 중등밥(홍반)
4) 콩밥
5) 찰밥
6) 오곡밥
2. 죽, 미음, 응이
1) 흰죽
2) 두태죽
3) 장국죽
4) 어패류죽
5) 비단죽
6) 미음
7) 응이
3. 국수, 만두
1) 국수
2) 만두
제2장 부식류
1. 국
1) 맑은장국
2) 토장국
3) 곰국
4) 찬국
2. 찌개, 전골
1) 찌개
2) 전골
3. 찜과 선
1) 찜
2) 선
4. 조림과 초
1) 조림
2) 초
5. 전, 구이, 적
1) 전
2) 구이
3) 적
6. 숙채, 생채
1) 숙채
2) 생채
7. 회, 편육
1) 회
2) 편육
8. 마른찬, 장아찌, 젓갈
1) 마른찬, 자반
2) 장아찌
3) 젓갈
9. 김치
10. 떡
1) 찌는 떡
2) 치는 떡
3) 빚는 떡
4) 지지는 떡
5) 기타