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1. 조리 원리 - 조리원리의 개념
2. 조리의 기초과학
3. 조리방법
4. 각론 - 탄수화물계 식품
5. 단백질계 식품
6. 지질계 식품
7. 미량 성분계 식품
8. 제라틴과 한천

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