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책소개

1부 외식산업의 이해
1장 외식산업의 성격
2장 외식산업의 배경과 변천
3장 외식산업의 분류
4장 외식산업의 운영형태
5장 외식산업의 조직구성
6장 한국 외식산업의 현황

2부 외식산업 경영관리의 이해
7장 외식산업 경영관리의 이해
8장 외식산업의 메뉴관리
9장 외식산업의 식재료 원가관리
10장 외식산업의 주방관리
11장 외식산업 인적자원관리
12장 외식산업 위생 및 안전관리

3부 외식창업의 이해
13장 외식창업의 성격
14장 외식사업계획
15장 입지 및 상권분석

4부 외식문화의 이해
16장 문화와 식생활의 이해
17장 한국의 음식문화
18장 세계의 음식문화

목차

김기영 : 한국조리학회 회장, 경기대학교 관광학부 외식조리전공 교수
염진철 : 한국조리학회 총무이사, 배화여자대학 전통조리과 교수
조우제 : 경기대학교 일반대학원 외식조리관리학과 박사과정, 배재대학교, 서라벌대학 관광호텔조리과 출강