자료검색

책소개

발효란 미생물이 식품 속에 혼입되었으나 해롭지 않고 경험적으로 맛이나 향을 증가시키는 경우를 말한다. 발효는 지역 및 국가간에 차이가 있으며 이 책에서는 우리나의 발효 식품을 우선적으로 다루고 다른 여러 나라의 대표적인 발효식품을 설명한다.

목차

1편 발효식품의 이해
1장 발효식품의 사회문화적·역사적 의미
2장 우리나라의 잘효식품
3장 다른 나라의 발효식품
4장 발효의 의미와 발효과정 중 변화
5장 발효식품의 기초로서 미생물의 역할
6장 식품의 효소

2편 여러가지 식품의 발효
7장 콩 발효 식품
8장 채소 발효식품
9장 어패류 발효식품
10장 곡류 발효식품
11장 유 발효식품
12장 과일 발효식품
13장 식초류

참고문헌
찾아보기