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책소개

“당신은 지금 먹는 것에 중독돼 있다!”
음식과 자유의지, 그 틈을 파고들어
거대 식품 기업들이 중독을 이용하는 법
[뉴욕 타임스], 아마존 베스트셀러
퓰리처상 수상 작가 마이클 모스 신작
중독의 과학으로 가공식품을 정조준하다

“인류가 탄생한 이래 400만 년 동안 음식 중독은 인류가 번성한 원동력이었다. 음식 중독이 인간에게 큰 해를 끼치게 된 것은 고작 최근 40년 동안의 일이다. 도대체 무슨 일이 벌어진 걸까? 바로 음식이 변했다.” ―본문에서

담배나 약물처럼 음식에도 중독될 수 있을까? 이 책은 충분히 그럴 수 있다고 답한다. 가공식품과 패스트푸드, 간편식, 인공감미료, 인공 향료가 장악한 현대의 식단이 우리의 미각과 신진대사를 교란하고 있다. 무엇보다 음식을 더욱 중독성 있게 만들고 있다. 햄버거 오염 보도로 2010년 퓰리처상을 수상한 베테랑 저널리스트 마이클 모스의 『음식 중독』이 민음사에서 출간되었다. 모스는 가공식품 업계가 이윤 극대화를 위해 오랜 세월 진화해 온 인간의 본능, 음식에 관한 기억과 정서, 법률과 정책상의 허점, 그리고 우리의 무관심을 어떻게 악용하는지 그 실상을 폭로한다. 기업 회의실부터 식품 공장, 법정, 의회, 실험실을 넘나들며 음식 중독의 생물학적, 사회적 원인을 밝히는 이 책은 독자들이 식습관의 주체성을 되찾고 건강한 미래로 나아가도록 돕는다.

목차

프롤로그―햄버거와 사랑에 빠진 소녀

1 음식에 끌린다, 본능적으로 / INSIDE ADDICTION

1장 중독이란 무엇인가
필립모리스, 담배의 중독성을 인정하다｜중독 개념의 변화｜중독의 복잡성｜음식에도 중독될 수 있을까｜뇌를 들여다보다｜“어떤 사람들이 그만두기 힘들어하는 반복적인 행동”

2장 중독은 어디서 시작되는가
고도비만 환자를 위한 수술｜식욕은 위가 아니라 뇌에 있다｜욕구를 불러일으키는 뇌의 메커니즘｜좋아하는 것과 갈망하는 것｜추동하는 뇌와 억제하는 뇌｜속도에 중독되다｜식욕을 자극하는 단서는 어디에나 있다

3장 맛은 곧 기억이다
맛을 잃어버린 요리 전문가｜뇌는 음식을 어떻게 기억하는가｜우리는 기억하는 것을 먹는다｜잊기 위해 먹는 사람들｜기억을 노리는 광고｜좋아해서 먹는다는 착각

4장 인간은 본능적으로 먹는 것에 끌린다
아르디의 직립보행｜다양한 풍미를 선사한 후각의 발달｜음식의 열량을 감지하는 위｜에너지를 비축하는 지방

2 음식이 바뀌었다, 중독적으로 / OUTSIDE ADDICTION

5장 본능을 자극하라
저렴한 가격의 유혹｜현대인의 삶을 장악한 간편식｜다양할수록 더 찾는다｜영양 성분표는 무엇을 말해 주는가

6장 가공식품을 둘러싼 공방
트랜스지방을 몰아낸 변호사｜맥도날드 소송이 남긴 것｜의회를 움직이다｜지원 혹은 통제

7장 다이어트라는 황금 시장
식단 조절의 역사｜다이어트 산업을 흡수하다｜다이어트 프로그램의 실효성｜‘건강한’ 식품을 향한 끝없는 변신

8장 유전자 연구에 사활을 걸다
커지는 우려｜고단백 저혈당 식단 프로젝트｜유전자 연구에 답이 있을까｜미각 교란

에필로그―음식의 가치를 재정립하다
감사의 말
주
참고 문헌