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책소개

장아찌만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱!

장아찌는 어머니에서 어머니에게로 전승되어 온 우리 조상의 생활의 지혜가 담긴 음식으로, 전통 장류와 채소를 비롯하여 각종 재료의 맛이 발효 과정을 거쳐 조화를 이룬 우리만의 독특한 음식 문화다. 장아찌는 제철에 흔한 채소를 이용해 간장이나 식초, 고추장에 절여 오랫동안 저장해 두고 먹는 반찬이다. 특히 채소가 자랄 수 없는 겨울철에 대비하여 제철 채소가 귀할 때 미리미리 준비하여 부패와 변질을 막고 장기간 보관할 수 있게 만든 밑반찬이다.

염분이 몸에 좋지 않고 짠 음식에 대한 기피 현상이 확산되면서 장아찌가 외면받기도 했다. 이 책은 짜지 않고 현대인의 입맛에 맞는 장아찌를 만들기 위해 정성을 기울였다. 여기에 두부나 북어, 도토리묵처럼 조금 생소하지만 맛이 일품인 독특한 장아찌도 소개해 놓아 골라먹는 재미를 느낄 수 있다.

목차

지은이의 말

1장 - 장아찌 알고 먹기

장아찌 알고 먹기 - 한국 음식의 가장 큰 특징은 발효 / 한국의 발효 음식은 슬로푸드의 표본
장아찌란? / 장아찌의 역사와 유래
장아찌의 재료와 연중 계획 짜기 - 장아찌의 재료 / 재료에 따른 장아찌의 영양 / 장아찌 연중 계획 짜기
계절별 장아찌 - 봄 장아찌 / 여름 장아찌 / 가을 장아찌 / 겨울 장아찌 / 익힌 장아찌 ‘숙장과’
장아찌의 저장과 보관
장아찌 분류 - 지역에 따른 분류 / 장류에 따른 분류 / 간장·된장·고추장 장아찌 / 식초·젓갈·소금 장아찌
장아찌 맛있게 담그는 방법 / 장아찌 맛있게 무치는 법 / 장아찌의 기본 양념
장아찌의 필수 장류
소금- 깊고 오묘한 자연의 맛, 소금 / 소금의 종류와 성분
식초 - 자연이 준 기적의 물, 식초 / 식초의 종류와 쓰임 / 식초의 기능과 효능
간장 - 은근한 기다림의 맛, 간장 / 간장 제조법과 종류 / 간장의 분류
된장 - 구수한 한국의 맛, 된장 / 된장의 제조와 종류 / 된장의 기능과 효능
고추장 - 한국을 대표하는 매운맛, 고추장 / 고추장의 제조와 종류

2장 - 장아찌 담그기

가지 / 감 / 개똥쑥 / 개망초 / 개미취 / 거북꼬리 / 고구마 / 고구마순 / 고들빼기 / 고사리 / 고추 / 곰취 / 김 / 깻잎 / 냉이 / 다래순 / 달래 / 달맞이꽃 & 돌나물 / 닭의장풀 / 대추 / 더덕 / 두릅 / 둥굴레 / 마늘 / 마늘종 / 매실 / 메꽃 / 명아주 / 무 / 무청 / 미삼 / 민들레 / 밤 / 버섯 / 브로콜리 & 콜리플라워 / 뽕잎 / 산마늘(명이나물) / 셀러리 / 소루쟁이 / 쇠비름 / 싱아 / 쑥 / 쑥부쟁이 / 양파 / 엄나무 / 연근 / 오이 / 원추리 / 은행 / 잣 / 죽순 / 질경이 / 차조기(자소엽) / 참나물 / 참외 / 칡 / 콩잎 / 토마토 / 피망 / 호박잎
특별하게 즐기는 장아찌 - 굴비 / 도토리묵 / 두부 / 북어 / 진미채

참고 문헌