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책소개

최신 영양학 정보를 원저에 충실하게 다루었으며, 우리나라 관련 자료를 많이 보완하였다. 그러므로 영양학에 대한 기초 지식이 요구되는 의학, 간호학, 보건학, 체육학, 가정학 등 관련된 여러 분야에서 활용하면 많은 도움이 될 것이다.

목차

1 영양과 건강
1.1 영양학 개요
1.2 열량 급원과 이용
1.3 한국인의 식사 현황
1.4 영양상태
1.5 영양과 유전
1.6 영양소 필요량을 결정하는 과학적 연구방법
1.7 영양표시의 평가

2 건강을 위한 식사
2.1 영양섭취기준(DRI)
2.2 영양소기준치
2.3 식품의 영양소 조성
2.4 한국인을 위한 식생활 지침
2.5 식품구성탑

3 식품수급
3.1 식품의 이용도(availability)와 접근성(access)
3.2 식품생산
3.3 식품 보존과 공정
3.4 식품의 안전성
3.5 식인성 질환 예방
3.6 식품 중 환경오염물질

4 탄수화물
4.1 탄수화물의 구조
4.2 탄수화물 식품
4.3 탄수화물 권장섭취량
4.4 탄수화물의 신체 내 기능
4.5 탄수화물의 소화와 흡수
4.6 탄수화물 섭취와 관련한 건강 문제

5 지질
5.1 중성지방
5.2 중성지방의 급원식품
5.3 중성지방의 기능
5.4 인지질
5.5 스테롤
5.6 지방 섭취기준
5.7 지방 소화와 흡수
5.8 혈액에서의 지방 운반
5.9 지방 섭취와 건강

6 단백질
6.1 단백질의 구조
6.2 단백질의 합성
6.3 단백질 급원
6.4 단백질 권장섭취량
6.5 단백질의 소화와 흡수
6.6 단백질의 기능
6.7 단백질 섭취와 관련된 건강문제
6.8 단백질 식품 알레르기
6.9 채식주의 식사

7 알코올
7.1 알코올 급원
7.2 알코올 흡수와 대사
7.3 알코올 섭취 현황
7.4 알코올 섭취가 건강에 미치는 영향
7.5 알코올중독 증세

8 에너지 균형과 체중 조절
8.1 에너지 균형
8.2 에너지소비량 측정방법
8.3 식행동 조절
8.4 체중과 신체 구성의 추정
8.5 체중과 신체 구성에 영향을 미치는 요인
8.6 비만과 과체중 치료방법
8.7 유행 다이어트
8.8 식행동장애
8.9 운동과 영양

9 지용성 비타민
9.1 비타민: 필수 영양소
9.2 비타민 A
9.3 비타민 D
9.4 비타민 E
9.5 비타민 K
9.6 식이보충제: 건강에 유익한가? 해로운가?

10 수용성 비타민
10.1 수용성 비타민의 개요
10.2 티아민(Thiamin)
10.3 리보플라빈(Riboflavin)
10.4 니아신(Niacin)
10.5 판토텐산(Pantothenic acid)
10.6 비오틴(Biotin)
10.7 비타민 B-6(Vitamin B-6)
10.8 엽산(Folate)
10.9 비타민 B-12(Cobalamin)
10.10 콜린(Choline)
10.11 비타민 C(Vitamin C)
10.12 비타민 유사물질

11 수분과 다량 무기질
11.1 수 분
11.2 무기질
11.3 나트륨 (Na)
11.4 칼륨 (K)
11.5 염소 (Cl)
11.6 칼슘 (Ca)
11.7 인 (P)
11.8 마그네슘 (Mg)
11.9 황 (S)

12 미량 무기질
12.1 철분 (Fe)
12.2 아연 (Zn)
12.3 구리 (Cu)
12.4 망간 (Mn)
12.5 요오드 (I)
12.6 셀레늄 (Se)
12.7 크롬 (Cr)
12.8 불소 (F)
12.9 몰리브덴(Mo)과 극미량 무기질

부록
용어풀이
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