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책소개

한식의 세계화를 위한 69가지 제안

신세대 외교관 손창호가 세계를 누비며 경험한 우리 음식 이야기를 들려준다. 그는 한식 세계화에 대한 구상과 구체적인 방법론을 제시함으로써, 한식을 세계화할 수 있고, 한식이 현대 한국을 대표하는 문화로 자리매김할 수 있다는 믿음을 전해준다. 전 세계의 다양한 음식을 접하면서 단순히 음식만 먹는 것이 아니라 그 음식을 배경으로 하는 문화와 역사에 대한 식견을 넓혀, 우리 음식에 대한 비판과 구체적인 대안을 제시함으로써, 우리 음식문화에 새로운 길을 열어주고자 한다.

음식은 단순히 먹는 것에 그치지 않고 한 사회의 문화를 대변한다. 따라서 한국문화를 이야기할 때 빠질 수 없는 것이 한식이다. 이제는 외국의 어지간한 도시에 가도 한식당 한두 군데는 쉽게 찾을 수 있을 정도로 세계 곳곳에서 한식을 맛볼 수 있다. 선인들이 물려준 소중한 노하우를 바탕으로 21세기에 맞는 우리 음식 문화를 새롭게 만들어나가는 것이 중요한 시점에, 이 책은 전 세계에 자랑할 수 있는 우리의 음식 문화를 새롭게 창조해나가는 청사진을 그리고 있다.

목차

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머리말
프롤로그 : 한식의 세계화를 위하여

CHAPTER 1_한식에 대한 냉정한 되돌아보기
01 게으른 한식:대장금의 꾸지람이 두려워
02 한식당:‘장터’이거나 누구네 집 ‘사랑방’이거나
03 차진 쌀밥:그 착 감기는 밥맛을 외국인에게 가르친다고?
04 우리가 비빔밥을 천대하는 것은 아닌지
05 기내식 비빔밥
06 첩첩 반상 - 과유불급
07 간장:너무 완벽하여 슬픈 그대여
08 갈비와 불고기의 한계
09 맛집은 서비스가 꽝이어도 돼
10 김치야, 미안해:넌 조연이야
11 핑거푸드의 문제
12 미역국에 밥 말아 드세요
13 김 과장은 오늘도 고깃집으로:육(肉)군이 없어
14 과감한 노출, 부담스러워:부엌 & 식당 집기
15 흥부 손님, 놀부 주인
16 아이 음식에서의 가능성

CHAPTER 2_외국 음식 벤치마킹
01 럭셔리의 대가, 프랑스 음식
02 13억 명이 즐기는 중국식
03 세계화의 예비 주자:인도 음식, 멕시코 음식, 중동 음식
04 강력한 조연 사이드 디시
05 일본에서 한 수 배우기:창조적 짜깁기
06 싱가포르의 생선머리탕
07 브런치의 즐거움
08 세계 최고의 인기 면류, 파스타
09 미국을 상징하는 햄버거
10 간편한 식사의 대가, 피자
11 날생선의 성공 신화
12 벤치마팅의 대상, 딤섬
13 딘타이펑 메뉴 살펴보기
14 스모 vs. 씨름

CHAPTER 3_뉴 한식 플랫폼
01 뉴 한식 플랫폼
02 한식 레스토랑의 고급화
03 서비스 업그레이드
04 식기가 너무 많아요!
05 호텔 한식당
06 피맛골의 고민
07 《2010 자갓 서베이》 분석
08 중식 메뉴 합병
09 장보고가 좋아한 럭셔리 레스토랑
10 우리가 우대하는 음식, 외국인이 좋아하는 음식
11 반찬을 구조 조정합시다
12 스카이 테라스에서 한식을
13 숟가락과 젓가락을 멋있게
14 메뉴판 영어의 세계화
15 한식당의 테스트 베드:뉴욕
16 국과 탕에서 벗어나기
17 외국인 평가의 겉과 속

CHAPTER 4_뉴 한식의 대표주자
01 한식의 해체와 재결합
02 고추장을 주력 소스로
03 갈비와 불고기의 변신
04 생선구이 재창조는 셰프의 몫
05 또 하나의 가능성:감자탕, 닭도리탕, 제육볶음
06 딤섬? 우리에게는 만두가 있잖아!
07 막걸리의 가능성
08 계절 과일 말고 다른 후식은 없나요?
09 소스를 개발하라
10 애피타이저 김치
11 미리 비벼서 나오는 비빔밥
12 국의 희망:육개장
13 전을 서양의 브렉퍼스트로 공략해라
14 엉뚱한 제안:추어탕
15 샐러드 드레싱에서 찾는 가능성
16 뉴 한식 메뉴 프레젠테이션

CHAPTER 5_한식으로 대박 내기 액션플랜
01 한식 업그레이드의 최대 원동력:비즈니스맨
02 호텔은 뉴 한식당을 도입해야 한다
03 일반 식당의 서비스 업그레이드
04 셰프의 무한도전
05 식당 손님들은 부디 까다로워지시길
06 인테리어 디자이너 액션플랜