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책소개

하루 한끼 소박하고 건강한 채식도시락을 먹자.

처음 채식을 시작하는 사람들을 위한 도시락, 다이어트에 도움이 되는 저칼로리/저염 도시락, 고기보다 든든한 도시락, 금방 준비할 수 있는 초간단 도시락, 특별한 날을 위한 도시락 등 다섯 개의 파트로 나누어 도시락을 소개한다. 오랜 시간 비건요리 연구가로 활동해온 저자는 맛과 영양을 모두 고려해 식단을 구성했다. 양념이 많지 않아 건강에 좋은 것은 물론, 도시락을 싸는 시간도 절약할 수 있다. 채식주의자의 유형, 채식이 좋은 이유, 채식을 실천하면서 맞닥뜨리기 쉬운 문제에 대한 해결책 등 흥미로운 이야기와 함께, 금방 만들어 먹을 수 있는 간단한 채식 간식 및 디저트 레시피도 담았다.

목차

PROLOGUE 나는 최고의 요리사입니다

도시락용기 고르기
비건 식재료 안내
계량하기
다양한 밥 짓기
채수로 국 끓이기
피클과 간단김치 담그기
유용한 밑반찬 만들기
채식 양념과 소스, 드레싱 만들기

Part 1. 채식 초보를 위한 도시락
들깨버섯볶음 도시락 현미감자밥 + 들깨버섯볶음 + 풋고추된장무침 + 느타리초무침
버섯채소볶음 도시락 기장밥 + 버섯채소볶음 + 꽈리고추버섯장조림 + 채소피클
콩소시지채소볶음 도시락 현미팥밥 + 콩소시지채소볶음 + 파래무침 + 팽이버섯전
취나물꼬마김밥 도시락 취나물꼬마김밥 + 무피클
다시마연근튀김 도시락 단호박밥 + 다시마연근튀김 + 콩햄견과볶음
두부강정 도시락 현미밥 + 두부강정 + 유채나물무침 + 우엉조림
콩가스 도시락 현미기장밥 + 콩가스 + 구운 채소 + 코울슬로 + 채소피클
콩햄셀러리볶음 도시락 수수밥 + 콩햄셀러리볶음 + 감자조림
두부조림 도시락 현미콩밥 + 두부조림 + 쏘이팜구이 + 콩나물겨자채 + 볶음김치

Part 2. 저칼로리/저염 다이어트 도시락
곤약말이국수 도시락 곤약말이국수 + 울타리콩샐러드 + 흑미식빵과 사과잼
채소찜 도시락 채소찜 + 된장소스
두부양배추말이 도시락 두부양배추말이 + 팽이버섯샐러드
구운 채소 도시락 구운 채소 + 두유
토마토곤약카레 도시락 현미밥 + 토마토곤약카레 + 양념가지구이 + 채소피클
모둠초밥 도시락 모둠초밥 + 비트초생강
마파가지덮밥 도시락 현미콩밥 + 마파가지볶음 + 양배추겉절이
채소볶음 도시락 현미밥 + 채소볶음 + 볶음김치
이색고구마밥 도시락 이색고구마밥 + 숙주미역초무침

Part 3. 고기 부럽지 않은 든든한 도시락
발사믹스테이크샐러드 도시락 발사믹스테이크샐러드 + 현미주먹밥
영양톳밥 도시락 영양톳밥 + 양념가지말이 + 김치
단호박고구마매시드 도시락 수수밥 + 단호박고구마매시드 + 구운 아스파라거스 + 병아리콩샐러드
두부스크램블덮밥 도시락 녹두밥 + 두부스크램블과 브로콜리 + 연근조림 + 도라지무침
쏘이팜 도시락 연근밥 + 시금치두부무침 + 쏘이팜구이 + 표고버섯호두조림
비건제육덮밥 도시락 흑미율무밥 + 비건제육볶음 + 견과볶음
비건데리야키치킨 도시락 현미콩밥 + 비건데리야키치킨 + 콩자반 + 가지구이 + 무피클
두부스테이크 도시락 현미수수밥 + 두부스테이크 + 꽈리고추버섯볶음
들깨채소볶음덮밥 도시락 현미기장밥 + 들깨채소볶음 + 감자채무침
감자스테이크 도시락 잡곡밥 + 감자스테이크 + 데친 당근과 브로콜리 + 콩비엔나구이와 다미채볶음
콩고기비빔밥 도시락 현미기장밥 + 콩고기와 채소 + 베지후라이 + 알배추무침
콩고기김치필라프 도시락 콩고기김치필라프 + 브로콜리초회 + 채소피클

Part 4. 바쁜 아침, 초간단 도시락
콩햄볶음밥 도시락 콩햄볶음밥 + 김치
김가루김치볶음밥 도시락 김가루김치볶음밥 + 무생채
고추장볶음오니기리 도시락 고추장볶음오니기리 + 무피클
콩나물비빔밥 도시락 콩나물비빔밥 + 김치 + 배추된장국
파래볶음주먹밥 도시락 파래볶음주먹밥 + 무생채
채소쌈 도시락 현미호두밥 + 생채소와 견과쌈장
콩불고기덮밥 도시락 현미수수밥 + 콩불고기볶음 + 볶음김치
밀불고기쌈밥 도시락 현미밥 + 밀불고기볶음 + 상추와 견과쌈장 + 오이피클
크루통샐러드 도시락 크루통샐러드 + 사우전드아일랜드 드레싱
율무시금치샐러드 도시락 율무시금치샐러드 + 키위드레싱
퀴노아샐러드 도시락 퀴노아샐러드 + 감자수프
감자파스타샐러드 도시락 감자파스타샐러드

Part 5. 특별한 날의 도시락
캘리포니아롤 도시락 캘리포니아롤 + 채소샐러드 + 오이피클
콩고기채소꼬치 도시락 콩고기채소꼬치 + 현미주먹밥 + 채소피클
해시브라운라이스버거 도시락 해시브라운라이스버거 + 오이피클
우엉초밥 도시락 우엉초밥 + 채소피클
비건버거 도시락 비건버거 + 과일샐러드
비건핫도그 도시락 비건핫도그
두유마요네즈샌드위치 도시락 두유마요네즈샌드위치
콩햄샌드위치 도시락 콩햄샌드위치 + 구운가지샐러드
유부초밥 도시락 유부초밥 + 채소피클
건강김밥 도시락 건강김밥 + 무피클
비건치킨볼과 라이스바 도시락 비건치킨볼 + 라이스바
밤찰밥 도시락 밤찰밥 + 연근피클
고구마샐러드 도시락 수수율무밥 + 고구마샐러드
발사믹버섯샌드위치 도시락 발사믹버섯샌드위치 + 연근구이와 콜라비
한입영양쌈 도시락 한입영양쌈 + 베이비채소샐러드
봄나물밥 도시락 봄나물밥

INDEX

PLUS STORY
왜 채식을 하는 것일까요?
채식의 유형에 대해 알아봅시다
채식을 하면 못 먹는 음식이 많은 것 같아요
채식만 하면 영양이 부족하지 않을까요?
일반식당에 가면 채식을 하기 어려워요
채식을 실천하기 어려워요
채식요리는 어렵지 않을까요?

PLUS RECIPE
단호박녹두죽
과일도시락
고구마빠스
미니핫도그
비건참치샌드위치
새싹비빔밥
아몬드딸기요구르트
콩햄주먹밥
사과탕수만두
단호박퀴노아카나페
밤식빵 하이토스트
노오븐 식빵피자
마시멜로너츠바
월남쌈