자료검색

책소개

약선의 기본을 공부하여 올바른 약선 레시피를 구성하고 활용하는 데 적절한 교재가 필요함을 느껴 이 책을 집필하였습니다. 따라서 이 책에는 약선의 개념과 기초 이론, 약선재료의 효능 및 약선 레시피의 해설을 통해 독자들이 스스로 올바른 약선을 개발하고 활용할 수 있는 능력을 배양하도록 구성하였습니다.

목차

PART Ⅰ 약선조리-이론편
Chapter 1 인간생활과 먹을거리
제1절 인간에게 식품.음식의 의미
제2절 식품영양과 건강기능식품의 역할과 맹점
Chapter 2 약선의 개념과 특징
제1절 약선식료와 약선의 정의
제2절 약선의 특징
제3절 약선과 건강기능식품의 차이
제4절 왜 약선이 필요한가?
제5절 우리나라 약선의 현실
Chapter 3 약선활용을 위한 기초이론
제1절 약선식료학 운영의 엔진-음양오행학설
제2절 우리 몸의 구성과 활돌의 기초 - 정, 기, 혈, 진액
제3절 오장육부
제4절 약선식료학 영역에서의 건강과 질병
제5절 육기와 육음
Chapter 4 약선의 효능 이해
제1절 약선 재료의 효능
제2절 재료의 배합원칙
Chapter 5 약선조리의 기초
제1절 약선조리의 특징
제2절 약선조리를 위한 요구 조건
제3절 약선 재료의 준비
Chapter 6 건강 약선의 이해
제1절 건강 약선의 범위 및 종류
제2절 계절약선
제3절 오장약선
제4절 보양약선

PART Ⅱ 약선조리-실습편

Chapter 1 계절 약선
Chapter 2 오장 약선
Chapter 3 보양 약선
Chapter 4 약선빵
Chapter 5 사계절 약선차