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책소개

외식산업의 성공 = 원가관리 = 이익증대!!
원가관리의 철저한 계획과 실천이 중요!!


호텔이나 외식산업계가 지속적인 성장을 이루기 위해서는
원가절감을 통한 이익증대, 판촉전략을 통한 매출증대
그리고 생산성 극대화가 이루어져야 합니다.
이 책은 원가관리에 대한 이해를 바탕으로 현장에서
저비용 고효율을 달성할 수 있도록
원가관리에 대한 내용을 쉽게 정리하였습니다.

원가절감은 곧 이익증대를 의미하기 때문에
이에 대한 계획과 실천이 철저히 이루어져야 합니다.

이 책은 특히 호텔이나 외식산업분야 경영자, 종사자
그리고 앞으로 이 분야에 종사할 학생들을 위한
'원가관리'를 좀 더 이해하기 쉽게 정리하여
효율적으로 일하는데 그 목적을 두고 쓰여졌습니다.

따라서 호텔 및 외식산업 식음료의 원가관리는 물론,
재무제표, 대차대조표, 손익계산서 및
현장실습 체크에 이르기까지 다루었습니다.
호텔 및 외식산업 경영자와 종사자 및 이 분야의
학생들에게 일독을 권합니다.

목차

Part 1. 총론

chapter 01 원가의 개요
chapter 02 원가관리
chapter 03 구매관리
chapter 04 검수관리
chapter 05 저장관리
chapter 06 재고관리
chapter 07 조리 및 분량관리

Part 2. 호텔 및 외식산업 식음료원가관리

chapter 08 원가계산
chapter 09 식음료원가관리시스템

Part 3. 재무제표

chapter 10 재무제표
chapter 11 대차대조표
chapter 12 손익계산서
chapter 13 손익분기점
chapter 14 감가상각