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책소개

본서는 떡 제조 기초이론과 떡류 만들기, 위생, 안전관리, 우리나라 떡의 역사 및 문화 등의 핵심 내용을 이해하기 쉽도록 요약·정리하였다. 출제예상문제 300문항을 수록하였으며, 실전을 대비한 3회의 모의고사 180문제를 실었으며 아울러 각 문제마다 알기 쉽도록 자세하게 해설을 달았다.

실기시험을 위해 공단에서 요구사항이 제시된 ‘송편’·‘쇠머리떡’·‘콩설기떡’·‘경단’ 등 4가지와 설기떡류, 켜떡류, 빚어 찌는 떡류, 부풀려 찌는 떡류, 약밥, 인절미, 고물류, 가래떡류, 찌는 찰떡류, 삶는 떡 등 10가지 떡류의 총 17가지 떡을 만들기의 정확한 레시피와 과정별 사진을 함께 실었다.

목차

떡제조기능사 필기
Chapter 1 떡 제조 기초이론
Chapter 2 떡류 만들기
Chapter 3 위생·안전관리
Chapter 4 우리나라 떡의 역사와 문화

기출문제

떡제조기능사 실기
1. 설기떡류 만들기
2. 켜떡류 만들기
3. 빚어 찌는 떨류 만들기
4. 부풀려서 찌는 떡류 만들기
5. 약밥 만들기
6. 인절미 만들기
7. 고물류 만들기
8. 가래떡류 만들기
9. 찌는 찰떡류 만들기
10. 삶은떡 만들기

기출문제
모의고사