자료검색

책소개

프티 가토 = Petits Gateaux = 작은 케이크
재료의 조합으로 맛을 구축하는 프티 가토 아이디어 테크닉

일본 핫플레이스 유명 파티스리 38곳, 108개의 프티 가토 분석!
★
「프티 가토 아이디어 북」
★
1. 108가지 아이템의 단면을 빈틈없이 완벽하게 분석.
2. 108가지 아이템 모두 완성사진과 단면사진 수록.
3. 108가지 아이템의 각 구성을 분석하여 한눈에 보여주는 맛의 조합.
4. 파티시에의 치밀한 계산으로 만들어지는 맛, 향, 식감 분석.
5. 재료의 조합과 악센트를 주는 방법 분석.
6. 파티시에의 개성을 빛나게 하는 포인트와 아이디어 연구 방법.
7. 상세 레시피와 과정 사진 수록.
8. 7가지 테마로 구성.
「과일」, 「꽃, 허브, 향신료, 술」, 「녹차, 우롱차」,
「홍차, 커피」, 「견과류, 초콜릿, 캐러멜」, 「치즈」,
「유명 파티스리의 대표 메뉴」
★
유명 파티스리의 창의력 넘치는 프티 가토를 통해 전문적인 아이디어와 테크닉을 배우시기 바랍니다.

목차

INTRO
이 책을 읽기 전에

1 과일_ 프티 가토

뤼네트 / 시실리앵 / 알프스 / 마 셰리 / 아롬 / 바니유 프레즈 / 아야 / 플로테 / 유자
므랭그 카시스 / 레용 / 꽃장식 / 자르뎅 / 생토노레 세종 / 보물찾기 / 헤이즐넛 시트롱
사뵈르 / 코코 바난 / 아망드 푸아르 / 리노

2 꽃, 허브, 향신료, 술_ 프티 가토

캐모마일 무스 & 폼 카라멜 / 프누유 / 라 렌 / 빌라 / 비올레 / 브랑디르 / 사프란 & 카라멜 무스
아르테미스 / 키르 / 에리타주 / 마카롱 아브리코 / 바질 모히토 / 키르 아 라 뮈르
몽텔리마르 / 에카르라트 / 에기스하임 / 부케 / 샤인머스캣 타르트 / 에덴 / 미스티크 / 루시
뉘아주 올리비에 / 우메 뤼미에르 피스타슈 / 줄레 미엘 오 탱 / 캐모마일 진저 / 쟁장브르

3 녹차, 우롱차_ 프티 가토

화려한 숲의 향기 / 젠 / 비취 / 이끼볼 / 호지차 카라멜 / 맛차 시트롱 에 라방드
애프리코트 우롱차

4 홍차, 커피_ 프티 가토

상퇴르 / 베주 / 구르망디즈 / 얼그레이 카시스 / 플리에 / 카푸치노 누아 / 레제르 / 쇼콜라 카페

5 견과류, 초콜릿, 캐러멜_ 프티 가토

카카우에트 폼 / 일 플로탕트 모데른 / 누아 누아 / 피에몽테 / 프랄리네 시트롱 / 피플로
시실리엔 / 외뢰 / 파리브레스트 / 카시스 피칸 / 루바브 & 코코넛 시부스트 타르트 / 마롱 바니유
암 / 알리에 / 쇼콜라 레젱 / 트리양글 / 녹턴 / 욍 카도 / 아라빅 / 플로라 / 투르비용
그리오트 피스타슈 / 르플뢰리르 / 에테르니테 / 스페르 몽블랑 / 벨로톤 / 몽블랑 쇼콜라 오렌지
60데이즈 / 플라네트 / 스페르 아르모니 / 에탱셀 / 카라멜 푸아르 / 푸아르 카라멜

6 치즈_ 프티 가토

4종류 베리를 넣은 레어치즈 케이크 / 타르트 프로마주 블랑 & 루바브 / 토마토마토
에탱셀 / 프로마주 유자 / 마스카르포네 토마티에 / 루바브 셰브르 / 딜롱 블뢰 / 블뢰

7 유명 파티스리의 대표 메뉴_ 프티 가토

오르 / 파르푕 / 카르디날슈니텐 / 앙 브데트 / 파리브레스트 누아제트 오랑주

주요 재료별 색인
참고용어
이 책에 나오는 파티스리