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책소개

인간은 예로부터 미생물의 존재를 인식하진 못했지만 미생물을 이용해 왔다. 미생물은 인류에게 유해한 존재이면서 유익한 존재이기도 하다. 인간은 과학의 발전과 더불어 미생물의 존재를 인식하게 되었으며, 최근에는 다양한 방법으로 미생물을 이용하고 있다. 미생물은 공업적인 이용은 물론 지구 환경오염의 문제를 해결할 열쇠이기도 하다. 또 미래의 대체 식량이 될 수도 있으며, 인류의 수명연장의 꿈을 이룰 의학적 도구이기도 하다. 이 책에서는 우리에게 유익하거나 유해한 미생물 중 식품과 관련이 있는 식품미생물에 대해서 제시하였다.

Part 1은 이론 부분으로, 식품미생물의 개요, 세균, 효모, 곰팡이, 버섯류, 조류, 방선균, 박테리오파지, 미생물의 생리와 대사, 미생물의 이용에 대한 기본적인 개념과 원리의 중요한 내용을 요약하여 정리하였다. Part 2는 실험 부분으로, 실험실의 안전관리, 실험기구 사용법, 멸균조작법, 현미경의 구조와 사용법, 배지의 제조, 곰팡이검사법, 효모검사법, 일반세균 검사법, 대장균(군) 검사법, 균체 염색법(그람염색 등), 병원성미생물, PCR을 이용한 미생물의 확인 등의 주제로 실험 수업을 진행하거나 관련 내용을 학습할 수 있도록 하였다. 이 책이 식품기사, 식품산업기사, 영양사를 준비하는 수험생들에게 기초 교재로 도움이 되길 바라며, 식품미생물을 기반으로 이어지는 발효식품, 발효공학, 식품위생학을 공부하는 데 도움이 되길 바란다

목차

part 1. 식품미생물학
1장. 식품미생물 개요
2장. 공팡이
3장. 효모
4장. 세균
5장. 버섯류와 조류
6장. 방선균과 박테리오 파지
7장. 미생물의 생리와 대사
8장. 미생물의 이용

part 2. 식품미생물학 실험
9장. 식품미생물학 실험의 기초
10장. 식품미생물학 실험