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식품과 조리원리
식품과 조리원리
저자 : 장명숙
출판사 : 효일
출판년 : 2007
ISBN : 9788984892309

책소개


1 조리원리의 개요
2 식품의 성분
3 곡류
4 전분
5 밀가루와 제과제빵
6 당류
7 육류
8 가금류
9 어패류
10 달걀
11 우유와 유제품
12 두류
13 식용유지류
14 채소류
15 과일류
16 버섯류
17 해조류
18 젤라틴과 한천
19 음료
20 빙과류
21 저장식품

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