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최신 식품조리원리(개정판)
저자 : 한진숙|강희진
출판사 : 효일
출판년 : 2014
ISBN : 9788984893184
책소개
Chapter 1. 식품 선택과 관능 특성
Chapter 2. 조리방법
Chapter 3. 식품의 성분
Chapter 4. 전분과 곡류
Chapter 5. 밀가루와 반죽
Chapter 6. 유지류
Chapter 7. 육류와 가금류
Chapter 8. 어패류
Chapter 9. 달걀류
Chapter 10. 우유 및 유제품
Chapter 11. 채소 및 과일류
Chapter 12. 콩류
Chapter 13. 당류
Chapter 14. 젤라틴과 한천
Chapter 15. 조미료와 향신료
참고문헌
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