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: 식품가공학 기초이론
저자 : 김우정|이수용|목철균
출판사 : 효일
출판년 : 2012
ISBN : 9788984893269

책소개

01 식품가공의 기초
02 원료의 준비
03 가열살균
04 냉장 및 냉동
05 건조
06 물질의 분리 및 농축
07 혼합과 성형
08 발효 및 효소 이용
09 가열공정
10 비가열공정