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책소개

최근 빵에 대한 관심이 높아지면서 빵 문화도 새롭게 바뀌고 있다. 식사대용의 빵이 건강 바람을 타고 다양한 식사용 빵을 출현시켰고, 요리와의 결합도 시도하고 있다. 이러한 경향을 반영하듯 카페나 레스토랑, 대기업에서도 빵으로 만든 요리를 판매, 확장하고 있으며, 또한 일반 가정에서도 직접 베이킹을 하거나 빵요리를 하는 경우도 늘고 있다. 『L'ecole douce's 빵과 빵요리』에는 이런 흐름에 발맞추어 홈베이커들은 물론 카페나 레스토랑에서도 충분히 활용할 수 있는 다양한 빵요리 레시피가 담겨있다.

목차

프롤로그
식재료 이야기
인덱스

빵 만들기
식빵
잉글리시 머핀
치아바타
포카치아
베이글
키슈
파트 브리제

PART 01 샐러드
치즈 크루통을 곁들인 브로콜리 건포도 샐러드
갈릭 크루통을 곁들인 시저 샐러드
바질 크루통을 곁들인 고등어구이 샐러드
리코타 치즈를 곁들인 판자넬라 샐러드
허브 크루통을 곁들인 차가운 푸실리 샐러드
세가지 제뽈리네를 곁들인 샐러드 리오네즈
치아바타 카프레제
-알아가기 크루통

PART 02 수프
토마토 바질 수프
가스파초
알랭 뒤카스풍의 파이로 덮은 프렌치 어니언 수프
부야베스와 치아바타
식빵과 클램 차우더
부드러운 주키니 수프
하드롤 포테이토 소시지 수프
-알아가기 오일

PART 03 샌드위치
살사 소스를 곁들인 연어바게트 샌드위치
유럽피언피클을 올린 오픈 시푸드 바게트샌드위치
페타 치즈 스프레드의 포카치아 샌드위치
가지 튀김을 넣은 치아바타 샌드위치
허브 닭가슴살 바질 페스토 샌드위치
허브 어묵을 넣은 스파이시씨푸드 베이글샌드위치
크로크 무슈
크로크 마담
캐리비안 크로크 무슈
-알아가기 썬드라이드 토마토
스프레드

PART 04 버거
연근과 새우를 넣은 수제 버거
미역 크림 소스를 곁들인 허브 굴튀김 버거
라구볼로네즈 소스의 더덕 불고기 버거
매시드 포테이토의 어니언링 포크 버거
스파이시 칠리 소스의 멕시칸 버거
코코 소스를 곁들인 치킨 버거
가지 스프레드를 곁들인 베지 버거
-알아가기 소스

PART 05 파스타
파이 속의 버섯 크림 소스 라자니아
카르보나라 푸실리를 얹은 브레드볼
식빵컵에 담은 명란 펜네
토마토 소스의 라비올리 스튜
캄파뉴 속의 크랩 크림 소스 파스타
자이언트 미트볼을 곁들인 파스타

PART 06 피자
페페론치노를 곁들인 가지 마늘 피자
리코타 치즈 버섯 루콜라 피자
스위트 칠리 소스를 뿌린 미니 바게트 피자
크리스피 춘권피 컵에 담은 팟타이
양배추 핫씨푸드 허브 삐아디나
프랑스 남부 니스식 샐러드 피자

PART 07 파이
파이 속의 단호박 베이컨 리조토
파이 뚜껑을 덮은 토마토 소스의 애호박 고기찜
초콜릿 바나나 로티
벨기에풍 흑맥주 어니언 포크 스튜 파이
매시드 포테이토를 넣은 미트 크럼블 파이
나폴리 스타일의 브레드 푸딩
-알아가기 피클

PART 08 키슈
세가지 색의 채소로 만든 키슈
여러 가지 어묵을 넣은 일본식 키슈
청양고추를 넣은 스파이시 버섯 키슈
바다향 가득한 해산물 키슈
시칠리아의 카포나타 키슈
적양파 비엔나 소시지 키슈
불고기를 품은 매시드 포테이토 키슈

PART 09 랩
파프리카를 올린 치즈 삐아디나
불고기와 멸치를 넣은 한국식 부리토
불고기와 깻잎을 넣은 삐아디나 랩
아스파라거스 리코타 치즈 삐아디나
스파이시 과카몰리 소스의 멕시칸 부리토
크리스피 어니언링 단호박 훈제오리 타코
멕시칸 스타일의 세뇨리타 타코

PART 10 크로켓
연근과 날치알 크로켓
감자 시금치 날치알 크로켓
매운 청양고추 크로켓
고구마 크림 치즈 크로켓
불고기 양념의 쇠고기 라이스 크로켓
담백한 버섯 리조토 크로켓
-알아가기 알아두면 좋은 홈메이드 레시피