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책소개

이탈리아 제빵계의 거장 Piergiorgio Giorilli 가 완성한 정말 맛있는 건강빵 레시피와 각각의 빵에 어울리는 다양한 이탈리아 요리를 소개하는 책.

아침 식사용 빵, 식전주와 함께 먹는 빵, 전채요리와 함께 먹는 빵, 디저트와 빵 같이 빵을 용도별로 보기 쉽게 분류하여 소개하였으며, 쉽고 자세한 용어 설명은 기본이고, 한국에서 이탈리아 빵맛을 그대로 재현하는데 부족함이 없도록 정보를 강화했다. 이탈리아 밀가루의 한국적인 변환, 한국에는 없는 재료의 대체 재료 제시, 구체적인 제조 과정 설명, 이탈리아 제빵법의 이해를 돕기 위한 팁을 제시했다.

목차

* 아침식사용 빵
요구르트·바나나빵
달콤한 귀리빵
단빵
비엔나식 달걀빵

* 오후간식용빵
코코넛·살구·헤이즐넛빵
무화과·초콜릿빵

* 식욕을 돋우는 식전주와 함께 먹는 빵
안초비·레몬빵
양파·베이컨 포카치아
뻬코리노치즈·발사믹식초 포카치아
크림치즈를 가득 채운 보꼰치니

* 전채요리와 빵
초피빵
양파·건토마토빵
허브(파슬리·차이브·마조람)빵
가지·오레가노 필론치니

* 네루다의 ‘빵’
루콜라·건토마토 포카치아
회향씨 호밀 치아바따
그라나빠다노·잣 포카치네
꽃상추·훈제 스카모르자치즈빵
잠두콩·로마 뻬코리노치즈빵
구운 폴렌타·라르도빵
타임·사과·양파빵

* 아사벨 아옌데의 빵
참깨·당근식빵
감자·로즈마리 필론치노
리코따·돌박하빵
타임·레몬빵

* 빵의 향기
대황미뇬
배·아몬드빵
샬롯·돼지볼살빵
단호박·호두빵

* 미네스트레와 빵
라르도·양파빵
건토마토 타르티네
라르도·타임·레몬빵
라디끼오·베이컨빵
프리셀레
돼지 치치올리빵

* 육류, 생선요리와 빵
고수빵
마늘·파슬리 트레치네
딜 보꼰치니
마타리상추 보꼰치니

* 빵에 대한 미신
사과·잣·계피빵
샬롯·레드 와인빵
양파 필론치노
풀리쉬를 이용한 가정식 빵
홍후추 미뇬
듀럼밀·커민씨빵
파프리카빵
민트 미뇬
생강·레몬빵

* 치즈와 빵
감자·호두빵
곡물빵
사과·생강빵
배·흑후추빵

* 디저트와 빵
리코따·체리빵
단호박·초콜릿빵

* 빵 그리고 빵과 함께 먹는 음식