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책소개

우리밀 통밀과 이스트, 소금, 버터, 비정제 설탕, 물만으로 굽는 기본 통밀빵을 중심으로 곡물을 추가하거나 나무열매, 채소 등을 함께 넣어 빚는 54가지 다양한 통밀빵을 소개한다. 특히 이 책은 홈 베이킹을 두려워하거나 어려워하는 초보자들도 쉽게 접근할 수 있도록, 반죽하지 않아도 오븐이 없어도 만들 수 있는 다양한 방법을 먼저 제시한다.

마치 기구나 도구가 발명되지 않은 오랜 옛날의 원시적인 빵 굽기와 유사한 이러한 방법은 가장 자연에 가까운 베이킹이며 밀의 우수한 영양을 최대한 살릴 수 있는 베이킹이다. 구수하고 담백한 빵에 곁들일 수 있는 초간편 홈메이드 과일 조림 레시피도 함께 담았다. 내 손으로 빚은 한 덩이 빵의 따뜻한 온기와 구수한 냄새에 취해보고 싶다면, 이 책을 만나보자.

목차

우리밀 통밀빵, 어떻게 만들 것인가

1. 반죽하지 않는 빵
기본 통밀빵 / 햇콩과 옥수수빵 / 오트밀과 자두빵 / 벌꿀과 녹즙빵 / 로즈메리와 라벤더빵
블랙 올리브빵 / 다섯 가지 곡물빵 / 천연 요구르트빵 / 토르티야 피자 / 벨기에식 현미와플

홈메이드 과일 조림 - 오디 조림 / 딸기 조림

2. 오븐 없이 굽는 빵
복고풍 단팥빵과 크림빵 / 리스형 초코크림빵 / 반했다, 참치치즈빵 / 후끈후끈 커리빵
든든하고마 고구마스틱 / 차파티 버섯 피자 / 언제라도 핫케이크

3. 곡물을 넣은 빵
기본 통밀빵 / 벌꿀을 넣은 밀기울빵 / 귀리를 얹은 보리빵 / 호밀빵 / 일드프랑스 글루텐빵
종합영양제 잡곡빵 / 근기 있는 옥수수빵 / 치유식 메밀빵 / 햇콩과 유청빵 / 해독제 녹두빵
어여쁜 100% 현미빵 / 구수한 100% 흑미빵

홈메이드 채식 견과 버터
달콤 바삭 허니 토스트

4. 나무열매를 넣은 빵
생글생긋 사과빵 / 나무수액과 열매빵 / 감칠맛 블랙올리브 식빵 / 영특한 호두호밀빵
밤과 소보로 롤빵 / 기분 좋은 초콜릿빵

홈메이드 과일 조림 - 살구와 자두 조림

5. 채소를 넣은 빵
향긋한 양파빵 / 감자나 단호박빵 / 제철 야채빵 / 채소 보석 파프리카빵 / 한여름 피망빵
토마토 두유빵 / 기운찬 시금치빵 / 비타민 에이스 당근빵

홈메이드 과일 조림 - 당근잼

6. 그 외 여러 가지 빵
촉촉한 벌꿀빵 / 치즈와 통후추빵 / 호밀 핫도그번 / 올드 & 소프트 베이글 / 담백한 피자
프랑스식 버터피자 / 로즈메리와 올리브 포카치아 / 소박한 치아바타 / 엑상프로방스의 푸가스
소금빵 브레첼 / 통큰 공갈빵

홈메이드 과일 조림 - 토마토 케첩, 잼, 페이스트

재료 이야기
반죽하고 모양 만들어 굽기
반죽하지 않고 오븐 없이 굽기