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책소개

행복한 카페 오너로 이끄는 카페 요리책

“제가 꿈꾸는 카페는 레스토랑보다 맛있다고 칭찬 받는 음식 메뉴도 있고 주인이 한껏 솜씨를 부린 수제 디저트와 '그집 커피 맛 좋더라'라는 이야기를 들을 수 있는 제대로 된 커피와 차, 그리고 기타 등등의 음료가 대기 중인 레스토랑 같은 카페예요.”

카페, 카페 문화에 대한 관심이 높다. 홍대에는 디저트 카페가 핫 트렌드로 떠올랐고, 밥 한끼보다 비싼 카페의 한잔 찻값에도 젊은이들은 기꺼이 지갑을 연다. 별다방이나 콩다방이 테이크아웃 음료 시대를 열었지만 이제 사람들은 정반대로 느긋하게 시간이 흐르는 카페를 찾는다. 직장인들의 퇴사 후 꿈은 카페 오너라는 설문 조사 결과도 해마다 발표된다. 그런데 어떻게 카페를 시작해야 할까?

이 책에는 카페 디시, 음료, 스위트 파트로 나누고 225가지의 다양한 카페 푸드를 소개한다. 카페 디시에서는 간단한 한끼가 될 카페풍 백반, 음료에서는 커피와 건강 음료, 스위트에서는 케이크와 빵 등의 카페용 디저트 메뉴를 제안한다. 특히 주먹밥, 심플한 파스타, 식사로도 제격인 샌드위치와 샐러드, 수프 등의 원 디시 스타일의 카페풍 백반을 통해 차와 디저트만 맛보던 카페에서 밥도 즐길 수 있는 새로운 컨셉트의 카페로 안내한다. 카페 오너를 꿈꾸는 예비 창업자에게는 집에서 따라 하며 요리 실력과 스타일링 감각을 키울 수 있는 실전 트레이닝 북이고, 이미 카페 오너가 된 이들에게는 카페의 색다른 메뉴를 제안할 구원투수 같은 맞춤 요리책이다. 카페 티로프트의 카페 메뉴 컨설팅은 물론 음식전문지의 요리연구소 소장과 맛기행 기획자로 활동한 지은이가 일본, 터키, 인도, 홍콩 등 세계각국에서 맛본 음식에 한식요리를 가미해 홈메이드풍 레시피로 재창조해냈다.

목차

004 Prologue
005 카페 푸드 스쿨 책 100% 활용법
006 Contents

Cafe Dishes

청춘의 밥? 카페 스타일 백반! Today's Plate
014 Monday's Lunchㆍ제육볶음+현미밥+미역 된장국+한국식 채소 샐러드+양파 피클
020 Tuesday's Lunchㆍ뿌리채소 밥+두부 스테이크+달걀 국+오이 간장 장아찌
024 Wednesday's Lunchㆍ참치 김치덮밥 +치자 밥 +알감자조림+뭇국
028 Thursday's Lunchㆍ불고기덮밥+완두콩 밥+나박김치+셀러리 고추장아찌
032 Friday's Lunchㆍ김치밥+콩나물국 +두부조림 +채소 달걀말이
037 Cafe Story 1 고토바노 하오토

소박한 밥과 면 요리 Rice&Noodle
040 편의점 삼각김밥이여, 안녕~ㆍ참치 마요네즈 주먹밥
041 군밤보다, 군고구마보다 맛있는 군 밥ㆍ날치알 구운 주먹밥
042 든든한 간식거리ㆍ매운 쇠고기 주먹밥
043 얼렁뚱땅, 후다닥ㆍ오이장아찌 주먹밥
044 스파게티계의 지지 않는 태양ㆍ버섯 토마토 스파게티
046 느끼하지 않고 화끈하게 매운 파스타ㆍ매운 토마토 펜네
048 짭짤한 맛의 중독에 빠져볼까요?ㆍ안초비 파스타
049 만만하게 만들 수 있어요ㆍ조개 파스타
050 멈출 수 없는 맛ㆍ크림소스 파스타
052 봄 소풍의 추억을 부르는 요리ㆍ캐릭터 볶음밥
053 너무 깜찍해서 눈 감고 먹어야 하는ㆍ버섯 모양 쇠고기밥
054 밥공기에 수북하게 담긴 밥이 살짝 지겨울 때ㆍ밥 크로켓
055 두부 잡는 살사소스의 매운맛ㆍ두부 오믈렛
056 커리 밥의 새로운 발견ㆍ새우 카레 밥
057 한식 세계화 대표선수는 내가 맡을래요ㆍ과일 비빔국수
058 절대 국물이 그립지 않은ㆍ볶음국수
059 접시에 꽃을 그리다ㆍ채소롤
060 아웃사이더들의 테이블 혁명ㆍ흑미 호두롤
061 영화 보고 군침만 흘리다가ㆍ라타투이
062 후루룩, 후루룩 정적을 깨는 소리뿐ㆍ베트남 쌀국수
064 범벅 먹은 고양이 손 같을지라도ㆍ호박범벅
065 팥으로 죽을 쑤고, 호박씨 뿌리고ㆍ팥죽
066 푸짐하다, 푸짐해ㆍ고추장 해물떡볶이
067 빨간 떡볶이? 새까만 떡볶이!ㆍ자장 떡볶이
068 동서양 맛의 실크로드ㆍ치즈 떡볶이
069 임금님이 잡수셨다는 별미 간식ㆍ궁중 떡볶이
070 밥에 어울리는 곁들임 메뉴ㆍ비트 연근피클, 양배추 피클, 오이 간장 장아찌, 셀러리 고추장아찌, 배추장아찌
072 Cafe Story 2 마망 갸또
073 Cafe Story 3 제니스 브레드

홈메이드풍 건강빵 Simple Bread
076 간단하게 만든 바질 페스토를 넣은ㆍ토마토 치즈 샌드위치
078 식빵이 활약한 메인 디시ㆍ프렌치 토스트
079 그 안에 맛있다ㆍ토르티야 피자
080 베이글이 맛없는 빵이라고요?ㆍ크림치즈 베이글
081 마늘빵에서 탈출한 바게트ㆍ화이트 바게트 치즈 샌드위치
082 쇠고기와 베이글, 친구 협정을 맺다ㆍ쇠고기구이 베이글 샌드위치
083 언젠가 터키의 부둣가에서 맛보았던 그리운 맛ㆍ고등어 샌드위치
084 보기 좋은 떡이 먹기에도 좋은 법!ㆍ포카치아 샌드위치
086 크랜베리를 약간 넣었을 뿐인데ㆍ닭고기 크랜베리 샌드위치
087 불새버거가 부럽지 않은 달새버거ㆍ달걀 새우 샌드위치
088 까 먹는 재미ㆍ연어 랩 샌드위치
089 마늘과 빵, 빵과 마늘ㆍ갈릭 브레드
090 제대로 만든ㆍ식빵 핫 샌드위치
091 피자와 샐러드 사이에서 벌어지는 맛의 줄타기ㆍ피자 위 샐러드
092 베지테리언 친구에게 쇠고기 대신 두툼한 두부 패티를!ㆍ두부 샌드위치
093 샌드위치에 어울리는 간단한 수프ㆍ단호박 수프
094 수프계의 절대 강자ㆍ감자 수프
095 너무 흔하지만 맛내기는 의외로 어렵다ㆍ양송이 수프
096 가슴속까지 온기를 전하는ㆍ채소 수프
097 딥한 맛, 딥! ㆍ요구르트 유자 딥, 땅콩버터 딥, 치즈 딥, 푸룬 딥, 초콜릿 딥, 아보카도 딥, 명란젓 딥
098 Cafe Food Story 1 꽃차와 허브티
099 Cafe Story 4 빵빵빵, 파리

한 끼 식사로 즐기는 샐러드 Green Salad
102 볼륨감 넘치는 샐러드 한 접시ㆍ불고기 떡 샐러드
104 알록달록, 바다내음 물씬ㆍ해산물 샐러드
105 카메오 스타, 대파의 주인공 쟁탈전ㆍ닭고기 대파 샐러드
106 오리엔탈 드레싱이 맛을 돋우는ㆍ두부 된장 샐러드
107 다이어트 중이라도 안심하세요ㆍ돼지고기 안심 샐러드
108 이런 샐러드 맛보셨나요?ㆍ매실 드레싱과 아스파라거스 샐러드
109 뽀빠이가 두 손 들고 환영할ㆍ시금치 샐러드
110 치즈 대신 두부로 만든ㆍ카프레제
111 매일매일 요구하세요ㆍ요구르트 드레싱과 채소 샐러드
112 된장 아가씨, 호두 아가씨ㆍ된장 호두 딥과 생채소
113 지중해풍 건강ㆍ샐러드 감자 올리브 샐러드
114 오늘의 당면 과제는 탱탱한 면발의 샐러드 만들기ㆍ당면 샐러드
115 포크와 젓가락이 춤춘다ㆍ오징어구이 샐러드
116 흑초 드레싱이 지휘를 맡은ㆍ미역 토마토 샐러드
118 미리 장만해두면 든든한 드레싱 단골 식재료
120 퀵 서비스 ?러드를 위한 시판용 드레싱
121 cafe story 5 퐁당

폼 나게 들고 가 폼 나게 먹는 한 끼 Lunch Box
124 도시락에 꽃전선이 북상했어요ㆍ9칸 도시락 초밥
126 눈을 즐겁게 하는 도시락 스타 1ㆍ샌드위치 도시락
128 눈을 즐겁게 하는 도시락 스타 2ㆍ주먹밥 도시락
130 만찬의 깔끔한 마무리 투수ㆍ디저트 도시락
132 입맛 없는 여름철을 대비한 비장의 도시락ㆍ꽃밭 도시락
133 꽃보다ㆍ쌈밥 도시락
134 추억이란 양념을 솔솔 뿌린ㆍ추억의 도시락

Special Beverage

맛 좋은 우리 집 싸구려 커피 Homemade Coffee
139 거품이 있는 아이스 커피ㆍ카페 프레도
140 냉정과 열정 사이 ㆍ핫 카페라테ㆍ아이스 카페라테
142 별다방의 럭셔리 커피가 부럽지 않아요ㆍ카푸치노
143 부드러운 우유 거품, 커피에 녹아들다ㆍ카페모카
144 카페모카의 스리슬쩍 변신ㆍ화이트 초코모카
145 어린이 커피라 놀려도 괜찮아ㆍ캐러멜 마키아토
146 Cafe Food Story 2 저자가 추천하는 커피 스쿨

생각대로 티타임! My favorite Tea
149 눈으로 마시는 거북 음료ㆍ허브티
150 나른한 오후의 쉼표 한잔ㆍ시나몬 홍차
151 향긋한 인도식 밀크 티ㆍ차이
152 산과 들에 핀 꽃을 따서ㆍ꽃차
154 한국인을 위한 맞춤 수제차 1 대추차ㆍ생강차ㆍ사과차
156 한국인을 위한 맞춤 수제차 2 유자차ㆍ레몬차

홀짝, 홀짝, 벌컥, 벌컥 Sweet Drink
159 초록빛깔 상쾌함ㆍ허브 워터
160 술술 넘어가는 물ㆍ어레인지 워터 3종 세트
161 부채선인장 물 만나다ㆍ백년초 워터
161 송편용 솔잎은 잊어주세요ㆍ솔잎 워터
161 지금 바로 원샷! ㆍ레몬 워터
162 로열티 없는 스타 티ㆍ아이스 티
163 갈증이 날 때 찾아주세요ㆍ매실에이드
163 닮은꼴 음료ㆍ자몽에이드
164 상큼 새콤 시원의 삼중주ㆍ레모네이드
164 닮은꼴 음료ㆍ라임에이드
165 헤밍웨이의 칵테일ㆍ민트 모히토
166 너도 한식 세계화 대표 디저트 한국형 화채 오미자 배화채ㆍ유자화채
168 달콤한 극과 극의 체험ㆍ아이스크림 퐁뒤
169 머릿속까지 전해지는 진한 달콤함ㆍ핫 초콜릿
170 음료계에 부는 흑초 바람 흑초 음료 블루베리 흑초ㆍ 석류 흑초 ㆍ 프룬 흑초
172 채소에 약한 사람들, 모두 모여라 채소 주스 파프리카 주스ㆍ오이 배 주스ㆍ고구마 셰이크
174 나야말로 무가당, 100% 진짜 천연주스ㆍ생강향 포도주스
175 베리 굿ㆍ복분자 두부 스무디
176 수제 요구르트ㆍ블루베리 요구르트
178 유자 좋아, 좋아 유자ㆍ유자 요구르트
179 무릉도원으로 이끌어 봐 복숭아 라씨ㆍ파인애플 라씨
180 그동안 애타게 찾았어요ㆍ남은 와인으로 만든 상그리아
182 술술 넘어 가네ㆍ계피향 따끈한 와인
183 카페라테의 새로운 친구ㆍ밤라테
184 달콤 쌉싸래한 인생 한잔ㆍ녹차라테
185 바나나 우유의 황금 아성을 넘보다ㆍ단호박 우유
186 연하고 담백한 우유ㆍ연두부 우유
187 콩고기의 꿈ㆍ검은콩 꿀맛 두유
188 밀크스쿨의 신입생ㆍ매실 우유
189 팥쥐 엄마의 숨겨둔 레시피ㆍ팥두유
190 Cafe Food Story 3 백운산의 자연을 담은 덕천농장의 산양유&자연을 담은 시연의 요구르트와 치즈

I♥Sweet

194 녹차야, 느끼한 맛을 물리쳐줘ㆍ녹차 아이스크림 크레페
196 오후 3시, 비스코티 타임ㆍ초콜릿 비스코티
197 만들 때는 울고, 먹을 때는 웃고ㆍ견과류 비스코티
198 초코칩과 호두의 고소함 대전ㆍ호두 스콘
199 심플스콘 군 크림치즈 양을 만나다ㆍ크림치즈 스콘
200 잃어버린 시간을 찾아서ㆍ마들렌
201 봄바람 난 마들렌ㆍ치즈 마들렌
202 바삭바삭한 센베이를 먹는 맛ㆍ아몬드 튀일
204 맛있는 온도를 찾아라! ㆍ초코칩 쿠키
205 담뿍담뿍, 크랜베리ㆍ크랜베리 쿠키
206 참깨 다이아보다 백만 배 사랑해ㆍ참깨 쿠키
207 시들어가는 바나나 구제 프로젝트ㆍ바나나 머핀
208 고급 수제 파이ㆍ미니 호두 파이
210 비 오는 날 한정 메뉴ㆍ모양 쿠키
211 오리엔탈 컵케이크ㆍ단호박 머핀
212 아주아주 촉촉함ㆍ초코 머핀
214 마시다 남은 와인으로ㆍ와인 머핀
215 딱 한 입 사이즈ㆍ찹쌀 도넛
216 룰루랄라ㆍ롤케이크
218 쫄깃쫄깃, 떡 와플ㆍ찹쌀 와플
219 스파게티 여자, 와플 남자ㆍ와플
220 초코파이 대신 나는 어때요? 도라야키
222 상큼한 유자 향이 폴폴 유자 맛ㆍ도라야키
223 만남의 광장용 디저트ㆍ붕어빵과 아이스크림
224 아이스크림을 초대해ㆍ배 와인조림
225 썩 훌륭한 카페 디저트ㆍ유자향 파나코타
226 나는 탐닉한다ㆍ초콜릿 퐁당
227 커피 한잔 그리고ㆍ아몬드 브라우니
228 호시탐탐 노리다ㆍ두유푸딩
229 나이스, 나이스, 베리 나이스ㆍ코코넛 라이스
230 심심풀이 양갱 토마토 양갱ㆍ대추고 양갱
232 젤리계의 블루오션ㆍ모과 젤리
233 그린 디저트ㆍ파프리카 젤리
234 죽기 전에 꼭 맛봐야 할ㆍ두부젤리
235 홍시야, 사랑해! ㆍ홍시무스
236 참으로 바람직한 디저트ㆍ두부 바바루아
237 디테일은 기본기에서 나온다ㆍ스펀지 케이크
238 카페 디저트, 불멸의 스타 ㆍ치즈케이크
240 주문을 외워요. 부풀어라, 부풀어라ㆍ수플레형 치즈케이크
242 양과자ㆍ레몬 타르트
244 곶감의 미, 재발견ㆍ곶감 타르트
245 타르트 인생의 봄날ㆍ생과일 타르트
246 아메리칸 애플파이? 오! 노~ㆍ애플파이
248 오! 마이 베스트 프렌즈ㆍ키슈 로렌
250 깊어가는 가을밤의 간식ㆍ밤파이
251 찰떡구이의 새로운 맛 친구ㆍ메이플 시럽을 곁들인 찰떡구이
252 빙수야! 녹지 마, 녹지 마ㆍ커피빙수
253 팥 목 먹는 어른을 위한 빙수ㆍ녹두 빙수
254 빙수와 흑초에게 맡겨줘ㆍ흑초 빙수
255 인절미와 단호박의 아이스쇼ㆍ코리언 스타일 파르페
256 맛있게 드세요ㆍ유자 식혜
257 짝퉁 포카치아ㆍ올리브빵
258 오븐에 구운ㆍ찹쌀떡 찹쌀 케이크
260 Cafe Food Story 4 캐릭터 케이크 숍 케이커리
261 Cafe Story 6 안데르센

Special RecipeⅠ열두 달, 시절 음식

264 Januaryㆍ설날, 흰떡 그라탱
266 Februaryㆍ대보름, 대보름 주먹밥
268 Marchㆍ삼짓날, 꽃부꾸미
270 Aprilㆍ초파일, 볶은 콩과 연근 칩
272 Mayㆍ단오, 앵두편
274 Juneㆍ유두, 과일경단 화채
276 Julyㆍ칠석, 하트 백설기
278 Augustㆍ복날, 수박 빙수
280 Septemberㆍ중양절, 국화꽃 바바루아
282 Octoberㆍ한가위, 토란 곶감샐러드
284 Novemberㆍ11월 11일, 가래떡구이
286 Decemberㆍ동지, 팥 시루떡

Special RecipeⅡ 특별한 날을 위한 스위트 푸드

288 St. Valentine's Dayㆍ생초콜릿
290 Children's Dayㆍ캐릭터 케이크
292 Father's day and Mother's dayㆍ호박설기 떡 케이크
294 Christmasㆍ크리스마스 떡 케이크
296 Cafe Food Story 5 그녀의 쇼핑 리스트, 도예가들의 그릇
298 Cafe Food Story 6 그녀의 쇼핑 리스트, 방산시장
299 Cafe Food Story 7 나도 카페나 해 볼까? 카페 푸드 스쿨
300 Index