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고추장의 과학과 가공기술
저자 : 신동화|권대영|김용석|정도연
출판사 : 보건에듀
출판년 : 2011
ISBN : 9788996443520
책소개
고추장은 가장 대표적인 우리 전통식품으로 장류 중 큰 부분을 차지하고 있어 그간 학자들에 의하여 저장방법이나 발효 관여 미생물 등에 상당한 연구가 이루어져 기업화하는데 혹은 우리 고추장의 특징을 이해하는데 도움이 되었으나 이들 연구 결과를 종합하는 단행본이 없어 아쉽게 생각하고 있던 차 이 분야 연구를 했던 연구원들이 뜻을 같이하여 여기 조그만 묶음집을 내는 바이다.
[알라딘에서 제공한 정보입니다.]
목차정보
이 책을 내면서
제1장 장류의 제조 역사
제2장 고추와 고추장
제3장 고추장의 원료
제4장 고추장 제조 기술
제5장 고추장 발효관여 미생물
제6장 고추장의 기능성
제7장 고추장의 위해와 관리
붙임1 고추장의 규격
붙임2 고추장의 품목제조 보고 및 행정절차
붙임3 고추장 제조공정관리
붙임4 특서분석자료
붙임5 고추장 관련 고문헌 기록 요약표
색인
제1장 장류의 제조 역사
제2장 고추와 고추장
제3장 고추장의 원료
제4장 고추장 제조 기술
제5장 고추장 발효관여 미생물
제6장 고추장의 기능성
제7장 고추장의 위해와 관리
붙임1 고추장의 규격
붙임2 고추장의 품목제조 보고 및 행정절차
붙임3 고추장 제조공정관리
붙임4 특서분석자료
붙임5 고추장 관련 고문헌 기록 요약표
색인
[알라딘에서 제공한 정보입니다.]