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책소개

고기를 좋아했던 저가가 어느날 몸이 아프기 시작했다. 단백질을 과잉 섭취한 이유 때문이었다. 증상은 갈수록 심해졌지만, 이미 단백질 중독에 빠져 고지혈증과 혈액순환 장애가 심해지고 고관절과 엉치뼈도 안 좋아졌다. 건강에 적신호가 켜진 자신을 발견한 저자는 결국 자신을 위해 채식요리를 시작하게 되었다. 이 책은 채식주의자를 위한 요리책이 아니다. 건강하고자 한다면 좋아하는 것이 아니라 발견해야 한다는 것을 저자는 다양한 요리법을 선보이며 말하고 있다. 구성은 영양섭취에서부터 조미료와 소스, 현미, 채식김치, 계절별 음식등 다양하고 풍부한 채식요리들을 선보인다.

목차

시작하며

영양 섭취는 이렇게
제철식품을 선택한다 / 껍질째 먹는다 / 못난이가 웰빙 / 농약씻기 / 설탕 안 먹기 / 소금 적게 먹기 / 기름삼총사 / 가공식품과 작별, 슬로우푸드로 포옹

자연 조미료
짠맛 / 단맛 / 신맛 / 매운맛 / 고소한 맛 / 감칠맛 / 향신료 / 부침 가루 / 기름 짜기 / 기본 국물 / 막장 / 즉석고추장 / 냉동간장 / 요리소스 / 샐러드소스 / 웰빙초

현미
현미와 백미 / 밥, 현미밥! / 현미 구매 및 보관 방법 / 현미밥 짓기 / 아기밥 짓기 / 현미밥을 꾸준히 먹으면 나타나는 현상 / 현미의 효과 / 현미떡하기 / 현미가래떡하기 및 보관 / 현미찰떡하기 / 현미찰떡 냉동보관

채식김치
채식김치 스토리 / 채식배추김치 / 채식백김치 / 고구마줄기김치 / 깍두기 / 오이소박이 / 즉석오이부추김치 / 청경채김치 / 열무물김치 / 도라지김치 / 더덕김치 / 동치미무김치

봄요리
현미새싹비빔밥 / 현미묵밥 / 해초비빔밥 / 쑥국 / 버섯두부전골 / 콩나물된장전골 / 가지구이 / 마늘종고추장무침 / 미나리나물 / 미나리초무침 / 부추전 / 쑥전 / 영양부추샐러드 / 유채나물무침 / 청경채나물 / 콩나물김치전 / 표고버섯기둥조림 / 표고버섯볶음 / 푸짐한머위나물 / 푸짐한취나물

여름요리
현미열무비빔밥 / 현미곤약초밥 / 현미표고버섯초밥 / 현미샐러리파프리카초밥 / 통밀비빔국수 / 간편우무콩국 / 우무냉국 / 고춧잎나물 / 감자볶음 / 감자샐러드 / 곤약회 / 노각무침 / 모둠생생샐러드 / 미역귀샐러드 / 쌈두부 / 애호박전 / 열무된장무침 / 오이지 / 오이지무침 / 시원한된장미나리 / 나물 잘 데치는 방법 / 치커리생절이 / 콩가루가지나물

가을요리
현미양송이강황볶음밥 / 현미곤약채소덮밥 / 현미콩나물밥 / 토마토단호박탕 / 모둠버섯들깨탕 / 된장찌개 / 깻잎도토리묵쌈 / 느타리버섯무침 / 도라지무침 / 두부김치 / 두부조림 / 무생채무침 / 보라무생채무침 / 새송이버섯무침 / 수삼대추채 / 수삼무쌈 / 애느타리버섯전 / 양송이구이 / 양송이장조림 / 연근삶기 / 영양쌈 / 초간단목이버섯 / 김치잡채

겨울요리
현미시래기나물밥 / 현미버섯돌솥밥 / 현미단호박죽 / 늙은호박죽 / 양송이미역국 / 두부국 / 황태콩나물국 / 김무침 / 모둠샐러드 / 생해조류 / 무말랭이무침 / 새송이버섯볶음 / 생시금치 / 생시금치초콩샐러드 / 시래기나물 / 우엉볶음 / 우엉잡채 / 톳초무침 / 톳전 / 팽이버섯전 / 파래팽이버섯전

채식도시락
현미주먹밥도시락 / 현미들깨꼬마김밥 / 현미밥도시락 / 현미밥도시락 / 단호박도시락 / 고구마감자도시락 / 현미떡도시락 / 옥수수사과도시락 / 현미채식김밥 / 현미삼색도시락 / 통밀빵채소샌드위치 / 모둠통곡식

채식간식
현미누룽지 / 현미떡과자 / 현미떡아몬드과자 / 현미가래떡구이 / 현미통밀볶음 / 검은콩흰콩볶음 / 미역귀 / 돌김 / 찐옥수수 / 껍질째먹는찐고구마감자 / 율피밤 / 통밀팥부꾸미 / 팥소듬뿍만들기 / 냉동과일 / 참고도서

명절음식
현미떡국 / 흑현미찰떡호두말이 / 흑현미찰떡곶감밤말이 / 현미절편 / 대추수삼말이 / 양송이국 / 삼색나물 / 버섯산적 / 채식녹두전 / 모둠채소잡채 / 두부소박이 / 표고버섯찜 / 삶은땅콩호두밤은행 / 두부동그랑땡

초절임
초절임 스토리 / 미나리 / 풋마늘대 / 마늘쫑 / 양파피클 / 오이초절임 / 퍼펙트고추피클 / 초콩

마무리하며 - 고맙습니다