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책소개

몇 가지 재료로 반죽을 섞어 굽기만 하면 되는 간단한 레시피부터
글레이즈를 입히거나 크럼블을 올려 화려하게 완성하는 고급 레시피까지

cafejangssam's best dessert
파운드케이크

파운드케이크(Pound Cake)는 밀가루, 버터, 달걀, 설탕 4가지 재료로 소박하게 만들 수도, 재료나 장식을 더해 화려하게 멋을 내기에도 좋은 디저트입니다. 많은 도구 없이도 쉽게 만들 수 있고, 출근하는 가족들 가방에 한두 개씩 간식으로 넣어주기에도 좋고, 작은 카페에서 차와 함께 내어드리기도 좋고, 특별한 날 파티 케이크로도 손색이 없습니다.

이 책은 베이킹에 익숙하지 않은 초보 베이커부터 새로운 카페 디저트 메뉴를 고민하는 창업자 분들 모두 이 책에 담긴 기본 제법과 정말 맛있는 레시피를 다양하게 활용, 응용하실 수 있도록 만들었습니다. 다양한 틀을 사용하는 법부터 반죽을 담고 정리하는 법, 완성된 케이크를 보관하는 법 등 파운드케이크에 대한 기본 이론과 함께 파운드케이크를 슈거배터법(공립법, 별립법)과 플라워배터법으로 만들어보며 기본 제법을 익힐 수 있도록 쉽게 설명해 베이킹을 시작하는 초보자 분들도 어렵지 않게 도전할 수 있습니다.

또한 녹인 버터로 만드는 파운드케이크, 머랭으로 만드는 파운드케이크, 오일로 만드는 파운드케이크, 그리고 글레이즈, 아이싱, 크럼블, 튀일 등 파운드케이크의 맛과 식감을 끌어올릴 뿐 아니라 디저트 데커레이션으로도 응용할 수 있는 스페셜 파트 등으로 나누어 카페장쌤의 맛있고도 다양한 레시피를 친절하게 설명해 새로운 디저트 메뉴를 구상하는 카페 창업자 분들도 유용하게 활용하실 수 있습니다.

목차

PREPARATION

01. 파운드케이크 알아보기
02. 재료와 도구
03. 틀 준비
04. 반죽 정리
05. 파운드케이크의 보관

Class 01. 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크

01-1. 슈거배터법(공립법)
01-2. 슈거배터법(별립법)
02. 플라워배터법

Class 02. 3가지 기법을 응용한 파운드케이크

03. 초코마블 파운드케이크
04. 단호박치즈 파운드케이크
05. 코코패션 파운드케이크
06. 쑥콩 파운드케이크

Class 03. 녹인 버터로 만드는 파운드케이크

07. 오렌지 파운드케이크
08. 에스프레소 파운드케이크
09. 무화과라벤더 파운드케이크
10. 레몬바질 파운드케이크

Class 04. 머랭으로 만드는 파운드케이크

11. 애플캐러멜 파운드케이크
12. 밤말차 파운드케이크
13. 피스타치오체리 파운드케이크
14. 오레오까망베르 파운드케이크

Class 05. 오일로 만드는 파운드케이크

15. 당근크림치즈 파운드케이크
16. 흑임자 파운드케이크
17. 올리브콘 파운드케이크

Class 06. 특별한 날의 파운드케이크

18. 부쉬드노엘 파운드케이크
19. 생과일 파운드케이크
20. 카시스몽블랑 파운드케이크
21. 호두 파운드케이크
22. 레드벨벳 파운드케이크

SPECIAL CLASS

01. 크럼블
- 녹차 크럼블
- 콩 크럼블
- 시나몬 크럼블
02. 글레이즈&아이싱
- 말차 글레이즈
- 커피초콜릿 글레이즈
- 체리 글레이즈
- 콩가루 글레이즈
- 라벤더 아이싱
- 레몬 아이싱
03. 캐러멜 호두
04. 머랭 쿠키
05. 깨 튀일

- 파운드케이크 Q&A