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책소개

‘BREAD & CIRCUS’만의 특별한 철학과 레시피

일본 유가와라에 있는 빵집 ‘BREAD & CIRCUS’의 빵을 먹기 위해서는 평일에도 줄을 서야만 한다. 이 빵집은 직접 만든 천연효모를 활용하여 빵을 만들며, 맛이 단순히 좋기만 하기보다는 특별함이 있는 빵 맛으로 인기가 있다. 『BREAD & CIRCUS 홈메이드 천연효모로 빵 만들기』에서는 매장에서 사용하는 천연효모를 만드는 방법과 캄파뉴, 통밀빵, 호밀빵, 식빵 등 식사빵을 비롯하여 인기 있는 구움 과자 레시피까지 50가지를 완전히 소개한다. 천연효모로 사용하는 통밀의 고형종, 스타터 3종류, 스펀지종과 50가지 빵의 공정을 상세하고 풍성한 사진과 함께 친절하게 설명하여 누구나 궁금증을 해소할 수 있다. 모든 빵에는 간단한 소개와 왜 이런 빵을 만들게 되었는지, 그 빵을 먹는 방법, 빵에 대한 생각 등이 담겨 있어 빵에 대한 베이커 특유의 철학이 엿보인다. 좋은 빵은 팔리는 빵!

목차

서장
BREAD & CIRCUS’'S METHOD 브레드 & 서커스의 빵 만들기
브레드&서커스의 빵 만들기 흐름
통밀의 고형종
스타터 3종류
스펀지종
밤과 비가
가루에 대해서

CHAPTER 1 THE SIMPLE BREAD 심플 브레드
Boule 불
Real Campagne 리얼 캄파뉴
California Soft 캘리포니아 소프트
Stone ground flour Campagne 맷돌 제분 밀가루로 만든 캄파뉴
Potato Crown 포테이토 크라운
English Muffin 잉글리시 머핀
Lake Como Bread 레이크 코모 브레드
Fendue 펑듀

CHAPTER 2 THE WHOLE WHEAT BREAD 통밀빵
Desum 데이즘
Convent Bread(Whole wheat and Molasses) 콘벤트 브레드(통밀과 몰라시스)
Nine Grains Bread 9가지 곡물 식빵
Whole wheat Campagne 통밀 캄파뉴
Simple Whole wheat Bread 심플 통밀빵

CHAPTER 3 THE RYE BREAD 호밀빵
Mild Sour Bread 마일드 사워 브레드
Sandwich Rye 호밀 샌드위치빵
Ukrainian Style Black Bread 우크라이나 스타일 블랙 브레드
Pumper nickel 펌퍼 니켈
Heavy Pumper 헤비 펌퍼
Rye Caraway 캐러웨이 호밀빵

CHAPTER 4 TIN BREAD 식빵
Homemade tea starter Bread 홍차 효모 식빵
Simple Hard Toast 심플 하드 식빵
Homemade starter Pain de mie 천연효모 빵드미
Brown Rice Toast 현미 식빵
Texas Corn Bread 텍사스 옥수수 식빵
Brioche Raisin 건포도 브리오슈

CHAPTER 5 NUTS & DRIED FRUITS BREAD 견과류 & 건과일 빵
Divine 디바인
Viking Bread 바이킹 브레드
Cereal Roll 시리얼 롤
Fruits bundle 프루츠 번들
Fruits Horn 프루츠 혼
Fruits 800 프루츠 800
Fruits Noir 프루츠 느와르
Sweeter Bread with Dates and Figs 대추야자와 무화과로 만든 달콤한 빵
Walnuts Bread 호두빵
Monkey Loaf Bread 호두 시나몬 로프

CHAPTER 6 OTHERS 그 외의 빵
Apple Pillow 애플 필로우
Apple Cinnamon Pillow 애플 시나몬 필로우
Sweet potato, Pumpkin & Red beans Pillow 고구마, 호박, 팥 필로우
Chocolate Cranberry 초코 크랜베리
Olive Forest 올리브 포레스트
Spicy Cheese Bread 스파이시 치즈 브레드

CHAPTER 7 SWEETS 스위트 브레드
Banana Bread 바나나 브레드
Hamantash 아만타스
Chocolate Pomander 초코 포란타
Almond Aroma Wafers 아몬드 아로마 웨하스
Glamorous Scone 글래머러스 스콘
Ginger Man Scone 진저맨 스콘
Rich Triple Chocolate Muffin 리치 트리플 초코 머핀
Fig, maple & walnut Bread 무화과, 메이플, 호두 브레드
Concord 콩코드

이 책을 사용하기 전에
가게의 시작부터 지금까지의 일
좋은 빵은 팔리는 빵