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책소개

허니비케이크’의 실제 판매 제품 레시피 공개!
재료의 선택과 손질 TIP부터 자세한 공정까지,
‘허니비케이크’의 노하우가 담긴 사계절 디저트 레시피북

좋은 식재료를 선택하는 것은 디저트의 시작이자 기본이다. 신선한 제철 재료로 맛있는 디저트를 만드는 일은 모든 셰프가 꿈꾸는 작업이지만 한편으로는 엄청난 도전이기도 하다. 같은 시기에 수확했을지라도 맛과 향, 수분량 등이 모두 다르기 때문에 끊임없이 재료의 맛을 체크하고 그에 맞게 레시피를 수정해야 한다. 허니비케이크의 『사계절 디저트』는 조은정 셰프의 도전과 오래된 꿈을 담아 준비했다. 이 책에 수론된 대부분의 레시피들은 원재료의 전처리와 가공부터 시작하기 때문에 그리 간단한 공정이라 할 수는 없다. 그럼에도 불구하고 제철 식재료를 활용하는 무궁무진한 방법과 구성 요소에 대한 영감을 받는 데 도움이 되길 바라는 마음으로 허니비케이크만의 디저트 노하우와 자세한 레시피를 담았다.

목차

Intro 012
PART1 Base Recipe

Creme patissiere 크렘 파티시에 020
Creme anglaise 크렘 앙글레지 022
Italian meringue 이탈리안 머랭 024
Creme au beurre 버터크림 026
Pate a bombe 파트 아 봄브 028
Creme Chantilly 크렘 샹티이 030
Pate sablee aux amandes 파트 사블레 아망드 032
Egg wash 달걀물 034
Creme d'amande 크렘 다망드 036
Pate a choux 파트 아 슈 038
Pate feuilletee 파트 푀유테 040
Pate brisee 파트 브리제 042
Dacquoise 다쿠아즈 044
Almond sponge cake 아몬드 스펀지케이크 046
Gelatin mass 젤라틴 매스 048
Neutral glaze 뉴트럴 글레이즈 050

PART2 Recipe

Spring
Strawberry tart 딸기 타르트 054
Pistachio strawberry eclair 피스타치오 딸기 에클레어 064
Scone with strawberry vanilla jam 딸기 바닐라 잼과 스콘 076
Mugwort pound cake 쑥 파운드케이크 084
Asparagus quiche 아스파라거스 키슈 096
Hagyul confit 하귤 콩피 104
Hagyul dacquoise 하귤 다쿠아즈 110

Summer
Sweet corn caramel petits gateaux 초당옥수수 프티가토 120
Melon cheese cake 멜론 치즈 케이크 132
Summer sorbet 여름 소르베 146
Raspberry caramel 산딸기 캐러멜 152
Mulberry macaron 오디 마카롱 158
Basil tropical verrine 바질 트로피컬 베린 170
Blueberry pain de genes 블루베리 팽 드 젠 180
Apricot passion fruit petits gateaux 살구 패션프루트 프티가토 188
Plum, honey, cardamom petits gateaux 자두 꿀 카다몬 프티가토 200
Apple mango short cake 애플망고 쇼트 케이크 212
Tomato yoghurt panna cotta 토마토 요거트 판나코타 224

Autumn
Apple pie 사과 파이 230
Rice and pear verrine 쌀과 배 베린 238
Jujube gateau au chocolat and butter scotch icecream 대추 가토 오 쇼콜라와 버터 스카치 아이스크림 252
Pumpkin pie 단호박 파이 262
Figuier 무화과 프티가토 274
Peanut Paris-Brest 땅콩 파리 브레스트 288
Gateau aux yuzu 유자 케이크 298
Pine nut tart 잣 타르트 306
Walnut caramel cookie 호두 캐러멜 쿠키 314
Purple sweet potato cake 자색 고구마 케이크 324

Winter
Winter Jeju tart 윈터 제주 타르트 338
Tangerine baba au rhum 감귤 바바 오 럼 348
Green lemon meringue tart 그린 레몬 머랭 타르트 358
Cheonhyehyang galette 천혜향 갈레트 366
Burdock cupcake 우엉 컵케이크 376
Carrot madeleine 당근 마들렌 384

PART3 Epilogue 390