자료유형  

 동서단행본

청구기호  

641.5 ㅅ561ㅈ

서명/저자  

식품조리 원리 / 정재홍 ; 김종현 ; 이나겸 ; 최향숙 ; 김현영 ; 임용숙 ; 정수식 ; 정수근 공저.

원서명  

[대등표제]Principle of Culinary

발행사항  

파주 : 光文閣, 2017.

형태사항  

351 p. : 삽화, 도표 ; 26 cm.

서지주기  

색인 : p. 343-351

서지주기  

참고문헌 : p. 341-342

초록/해제  

요약조리학은 식사 계획에서 식품의 선택, 조리 방법 조작 및 식탁 구성 등 모든 과정을 대상으로 하는 학문이며 조리원리 혹은 노리과학은 좁은 의미의 조리하고 할 수 있다. 이러한 과정을 식품 측면에서 보면 식품의 조리성을 명확히 하여 조리 조작에 의한 식품의 변화와 여러 현상을 물리적, 화학적으로 규명하여 식품의 특성과 조리중 변화를 확립하는 것이며 음식을 먹는 사람의 입장에서 보면 영양의 충족, 기호의 만족, 심신의 건강, 식생활문화의 전승 등에 관련되는 사회과학적·인문과학적인 면에서 연구하는 것이라고 말할 수 있다.

키워드  

식품조리원리

기타저자  

정재홍

기타저자  

김종현

기타저자  

이나겸

기타저자  

최향숙

기타저자  

김현영

기타저자  

임용숙

기타저자  

정수식

기타저자  

정수근

Control Number  

bwcl:105628