자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788981603465 93590 : \22000

청구기호  

664.028 ㅅ572ㅅ2

서명/저자  

식품가공저장학 / 신성균 [외] 지음

원서명  

[대등표제]Food processing & preservation

판사항  

개정판

발행사항  

고양 : 파워북, 2017

형태사항  

343 p. : 삽화 ; 25 cm

주기사항  

공저자명: 이석원, 이수정, 주난영, 최남순

주기사항  

찾아보기: p. 338-343

서지주기  

참고문헌: p. 336-337

일반주제명  

화학공학 식품공학

키워드  

식품가공 식품가공저장

기타저자  

신성균

기타저자  

이석원

기타저자  

이수정

기타저자  

주난영

기타저자  

최남순

Control Number  

bwcl:105770

책소개  

현대인의 식생활은 최근 들어 웰빙이라는 개념의 확산과 함께 천연식품의 선호로 바뀌고 있다. 그러나 인간의 생활에 있어 가공, 저장을 떼어 놓고 식생활을 생각하기 어렵다.
천연식품이라도 세척해야 하고, 남으면 이를 보관해야 하기 때문이다. 이런 의미에서 식품가공저장은 우리의 식생활에 아주 중요한 자리를 차지하고 있다. 식품가공산업은 기술의 발전과 더불어 날로 발전하고 있으며, 이로 인해 수많은 가공식품이 생산·수입·판매되고 있다. 현대 문명의 산물인 가공식품에 대한 논쟁은 지속되고 있어, 우리 소비자들이 올바른 판단을 하기 위해서는 이에 대한 기본지식을 갖고 있는 것이 중요하다.
이 책은 식품가공저장에 관한 기본 정의 및 각각에 영향을 주는 인자와 식품가공의 기초공정에 대하여 설명을 하였으며, 저장원리는 크게 열처리 공정과 비열처리 공정으로 분류하고 장별로 설명을 다루어 식품가공저장의 기본공정에 대해 이해하도록 하였다. 마지막으로 식품가공저장 각론을 다루어 실질적으로 식품을 가공저장할 때의 다양한 방법에 대해 설명하고, 이에 관련된 최신 정보와 연구 동향을 많이 다루려고 노력하였다.
모든 관련 정보를 다 수록하기에는 많이 부족하나 식품가공저장학을 배우는 학생들과 이 분야에 관심이 있는 사람들에게 조금이나마 도움이 되길 바라며, 지속적으로 새로운 정보를 수록하여 이 책이 더 유익한 교재가 되도록 노력할 것이며 이를 위해 많은 전문가의 도움을 부탁드리는 바이다.