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굽기의 기술 : 손질부터 굽기까지 재료별 숯불구이의 비밀
굽기의 기술 : 손질부터 굽기까지 재료별 숯불구이의 비밀
- 자료유형
- 동서단행본
- ISBN
- 9788971905906 13590 : \22000
- 언어부호
- 본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn
- DDC
- 641.66-22
- 청구기호
- 641.66 ㅇ338ㄱ
- 저자명
- 오쿠다 도루
- 서명/저자
- 굽기의 기술 : 손질부터 굽기까지 재료별 숯불구이의 비밀 / 오쿠다 도루 지음 ; 용동희 옮김
- 원서명
- [원표제]焼く : 日本料理素材別炭火焼きの技法
- 발행사항
- 서울 : 그린쿡, 2017
- 형태사항
- 182 p. : 삽화 ; 26 cm
- 주기사항
- 원저자명: 奥田透
- 주기사항
- 일본어 원작을 한국어로 번역
- 기타저자
- 용동희
- 기타저자
- 오전투((奥田透)) , 1969-
- 가격
- \22000
- Control Number
- bwcl:112602
- 책소개
-
최고의 조미료, 숯불 향을 입힌 숯불구이!
서양요리에서 구이는 프라이팬이나 오븐을 이용하여 간접적으로 굽는 것이 대부분이지만, 일본요리에서는 프라이팬을 사용하지 않고 직접 굽는 것이 많다. 프라이팬에 구울 때는 어떤 종류이든 오일을 사용하기 마련인데, 재료에 오일의 맛이 확실히 더해지지만 먹고 난 다음에도 입안에 오일의 맛이 남게 된다. 그에 비해 숯불구이는 어떠한 오일도 사용하지 않고, 재료에서 나오는 기름이 숯에 떨어져서 생긴 훈연향이 더할 나위 없는 조미료가 된다. 이런 독특한 향과 바삭하고 고소한 맛, 그리고 부드러운 식감을 가진, 건강에도 좋은 요리방법이 숯불구이다.
『굽기의 기술』은 숙련된 기술이 필요한 숯불구이의 전문 기술과 재료별 굽기 방법을 상세한 과정 사진과 함께 설명한 숯불구이를 위한 기술서다. 책은 모두 3개의 파트로 이루어져 있다. 먼저 굽기의 기본 기술, 어패류의 알맞은 굽기 기술, 육류 및 채소 굽기의 기술을 소개하였다. 감각과 경험에 의존해온 숯불구이의 기술을 숙련된 요리사의 오랜 경험을 바탕으로 사진과 숫자로 알기 쉽게 설명했으며 숯불구이에 필요한 기본적인 지식을 비롯하여 어패류와 육류 등 다양한 재료를 숯불로 굽는 기술을 현장감 가득한 과정 사진과 함께 자세히 설명했다. 특히 각 재료마다 한 페이지 전체를 할애하여 방금 구워낸 재료의 생생한 모습을 담아 숯불구이의 매력을 제대로 전달해준다. 또한 숯불구이에서 가장 중요한 불세기를 아주 약한 불부터 가장 센 불까지 10단계로 나눠서 표시하여 쉽게 이해할 수 있게 하였다.
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- не существует
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EM0134961 | 641.66 ㅇ338ㄱ | 자료대출실 (개가제) | 대출가능 |
대출가능 마이폴더 부재도서신고 |
EM0134962 | 641.66 ㅇ338ㄱ c.2 | 자료대출실 (개가제) | 대출가능 |
대출가능 마이폴더 부재도서신고 |
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