자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788936317492 93320 : \34200

DDC  

647.95-23

청구기호  

647.95068 ㄱ766ㅈ

저자명  

김영갑

서명/저자  

주방관리론 : 주방설계부터 주방경영관리까지 / 김영갑 ; 강동원 지음

원서명  

[대등표제]Kitchen management

발행사항  

파주 : 교문사, 2018

형태사항  

573 p. : 삽화, 도표 ; 26 cm

총서명  

외식사업 성공학 시리즈 ; 8

주기사항  

권말부록: 업종별 주방설계의 실제

서지주기  

참고문헌(p. 554-564)과 색인수록

일반주제명  

외식 경영[外食經營]

일반주제명  

부엌

기타저자  

강동원

통일총서명  

외식사업 성공학 시리즈 ; 8

가격  

\34200

Control Number  

bwcl:113083

책소개  

외식사업 성공에 꼭 필요한
주방관리의 모든 것

음식점과 같은 상업공간에서 주방은 매우 중요한 역할을 한다. 기업의 공장 같고, 인체의 심장 같다. 그렇다면 주방에 대한 현장의 인식은 어떠할까? 아쉽게도 많은 경영자가 여전히 주방의 중요성을 실제보다 낮추어 평가하고 있는 것이 현실이다. 하지만 핵심을 간과하고서 성공적인 외식업체를 만들기란 불가능한 일이다.

그간 주방관리에 대한 전문서적이 많이 나왔지만, 외국의 사례를 중심으로 하거나 이론에 치우치다 보니 우리나라 토양에 적용하기에는 알맞지 않다는 의견이 많았다. 그러한 의견을 반영하여 단점을 보강하고자 기본적인 이론은 물론이고 현장에 적용할 수 있는 여러 가지 실무 관련 내용, 현장의 시각, 푸드테크, 3D 입체 도면까지 두루 삽입하여 이 땅에서 외식업체를 일구려는 사람에게 꼭 필요한 내용을 담아내었다.