자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788936319106 93590

DDC  

641-22

청구기호  

641 ㅅ561ㅈ

서명/저자  

(새로 쓰는) 식품학 / 조신호 [외] 지음.

원서명  

[대등표제]Food science

발행사항  

파주 : 교문사, 2020

형태사항  

393 p. : 채색삽도 ; 25 cm.

주기사항  

공지은이: 조경련, 강명수, 송미란, 주난영, 임은정, 이정은

서지주기  

참고문헌(p. 381-383)과 색인 수록

기타저자  

조신호

기타저자  

조경련

기타저자  

강명수

기타저자  

송미란

기타저자  

주난영

기타저자  

임은정

기타저자  

이정은

가격  

\24000

Control Number  

bwcl:114550

책소개  

4차 산업혁명과 국민경제의 성장으로 국민의 의식구조가 변화되면서 식생활 수준도 매우 빠른 속도로 향상되고 있으며, 식품의 영양, 기호, 위생, 저장, 경제 등 여러 면에서 향상된 식생활을 요구하게 되었다. 이 책은 식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성하였으며, 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성, 식물성 식품, 동물성 식품, 그 외의 식품들, 독성 성분, 식품첨가물 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하려고 노력하였다. 특히, 인터넷에 익숙한 학생들의 이해를 높이고자 서술식 설명보다는 표, 그림, 사진 등의 컬러를 이용한 자료를 많이 활용하여 시각적인 효과를 극대화하였다.