자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788996950547 13590 : \20000

DDC  

641.59519-23

청구기호  

641.5951 ㅇ763ㄷ

저자명  

이순규

서명/저자  

(쩜장CEO 이순규) 된장 쉽게 담그기 / 지은이: 이순규

발행사항  

서울 : 헬스레터, 2017

형태사항  

198 p. : 천연색삽화 ; 25 cm

주기사항  

권말부록: 된장을 이용한 장아찌

서지주기  

참고문헌 수록

일반주제명  

장 담그기

일반주제명  

레시피

가격  

\20000

Control Number  

bwcl:115559

책소개  

30년간 장을 담아온 저자의 제법과 비법을 모두 담은 ‘엄마표 된장 기술서’. 도전하고 싶지만 선뜻 해보지 못하는 메주 만들기에서부터 된장과 쩜장, 고추장과 쩜장고추장, 간장, 청국장까지 장류 빚기의 모든 것을 누구나 쉽게 따라할 수 있게 표준화한 레시피로 소개한다.



장 담그기의 궁금한 점과 변수 등에 대해서도 설명하고 있다. 메주에 검정 곰팡이가 생기면 콩이 덜 물렀어도 메주를 만들 수 있는지, 기계를 사용해도 되는지, 장 가르기를 하는 날 간장을 꼭 끓여야 하는지, 꿀로 하는 옹기 소독법과 곰팡이가 생기지 않게 하는 옹기 숙성법, 재래된장으로 짜장 만드는 방법, 좋은 청국장을 만드는 방법 등 된장 담그기 실전 노하우에 대해서도 상세히 이야기해 준다.