자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788981604240 93590 : \22000

청구기호  

641.31 ㅅ561ㅂ

서명/저자  

(이해하기 쉬운)식품구매 = Food Purchase / 백옥희 ; 윤기선 ; 한은숙 ; 김옥선 ; 고성희 [공저].

발행사항  

고양 : 파워북, 2020.

형태사항  

246 p : 삽화 ; 25 cm.

주기사항  

권말부록: 1.쇠고기 2.돼지고기 3.닭고기

서지주기  

참고문헌(p. 238-240)과 찾아보기(p.241-246)수록

일반주제명  

식품구매

기타저자  

백옥희

기타저자  

윤기선

기타저자  

한은숙

기타저자  

김옥선

기타저자  

고성희

가격  

\22000

Control Number  

bwcl:115648

책소개  

최근 생활 수준의 향상과 경제 성장에 따른 사회구조의 변화로 급식산업과 외식산업의 규모가 대형화되고 있으며, 식자재 시장도 지속적으로 성장하고 있는 추세이다. 이에 따라 외식업체나 단체급식소에서도 음식의 품질 향상을 위해 우수한 식자재에 대한 요구도가 높아지고 있다. 우수한 품질의 식자재를 최소의 비용으로 적절한 시기에 적절한 수량만큼 확보하기 위한 구매활동을 빈틈없이 계획하고, 구매한 식자재를 최적의 상태로 유지 및 관리하여 영양과 안전성의 모든 측면을 책임질 수 있는 양질의 음식을 생산하기 위해서는 각 식자재의 특성, 선택 요령, 유통 환경에 대한 충분한 지식이 필요하다. 이와 함께 정부의 규정에 맞는 식자재를 공급할 수 있는 믿을 수 있는 공급자를 선정하여 최고의 재료를 구매하는 것 또한 매우 중요하다.
이 책은 효율적인 식품구매를 위한 계획, 조직, 활동, 발주, 검수, 저장, 재고 관리 및 구매정보시스템과 고품질 식자재의 선택과정을 포함하여 최신 정보를 제공하기 위해 국내 대형식품 유통업체와 한국농수산식품유통공사(aT센터), 그리고 관련 분야 종사자의 자료를 토대로 핵심적인 내용을 알기 쉽게 정리하였다. 좀 더 구체적인 이해를 돕고자 보충 설명, 용어 해설, 사진과 그림 자료를 함께 실었으며, 주요 식품 유통업체의 실제 구매정보시스템 사례를 소개하여 실무에 참고할 수 있도록 구성하였다.