자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9791196004675 04380 : \20000

ISBN  

9791196004651 (세트)

청구기호  

641.5951 ㅍ374ㅍ

단체저자  

풍석문화재단음식연구소

서명/저자  

(조선셰프 서유구의) 포 이야기 / 풍석문화재단음식연구소 지음

원서명  

[대등표제]Chosun chef's Jerky

발행사항  

서울 : 자연경실, 2018

형태사항  

249 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

총서명  

임원경제지, 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; 2

주기사항  

풍석문화재단음식연구소 대표집필: 곽미경

주기사항  

번역 : 임원경제연구소, 정정기

주기사항  

사진 : 곽풍영, 권은경

주제명-개인  

서유구((徐有究)) 楓石, 1764-1845

기타저자  

사진 : 곽풍영, 권은경

기타저자  

곽미경

기타저자  

정정기

기타저자  

곽풍영

기타저자  

권은경

기타저자  

임원경제연구소

가격  

\20000

Control Number  

bwcl:116005

책소개  

조선 최고의 요리백과 〈정조지〉, 그 속에 살아 숨 쉬는 우리의 전통과 포

풍석문화재단 음식연구소는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는 작업을 진행할 예정이다. 2017년에는 《임원경제지》〈정조지〉 중 ‘교여지류(咬茹之類)’와 ‘할팽지류(割烹之類)’ 중 포석(脯?)을 연구하였다.

《조선셰프 서유구의 포 이야기》에는〈정조지〉‘할팽지류(割烹之類)’ 중 포석(脯?)편 13개의 기사를 바탕으로 31가지 전통포를 복원하였고 이를 현대화한 다수의 음식을 수록하였다. 복원한 전통음식은〈정조지〉표점 원문 및 번역문과 함께 이를 만드는 과정을 담은 사진 및 레시피, 음식을 복원하면서 발견한 TIP과 조리 방법, 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 음식이 갖는 현대적인 의미를 에세이로 덧붙여 저자의 이야기를 전한다.

* 자연경실은 풍석문화재단의 출판브랜드입니다.