자료유형  

 동서단행본

ISBN  

9788936319250 93590 : \22,000

DDC  

641.31-22

청구기호  

641.31 ㅅ561ㅇ2

서명/저자  

(단체급식 및 외식산업 관리자를 위한) 식품구매 = Food Procurement / 양일선 [외] 지음.

판사항  

2판.

발행사항  

파주 : 교문사, 2020.

형태사항  

381 p. : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm.

주기사항  

권말부록: 식품 품목별 유통 비용 등

주기사항  

공저자: 이해영, 정라나, 김혜영, 최미경, 정현영

서지주기  

참고문헌(p. 372-373) 및 찾아보기(p. 374-381) 수록

일반주제명  

식품구매

일반주제명  

구매관리

기타저자  

양일선

기타저자  

이해영

기타저자  

정라나

기타저자  

김혜영

기타저자  

최미경

기타저자  

정현영

가격  

\22000

Control Number  

bwcl:116099

책소개  

단체급식 및 외식산업의 구매 담당자는 식자재 시장의 변화와 트렌드, 식품 유통, 시장 현황, 구매하고자 하는 식자재의 특성, 선택 요령 등에 대한 충분한 지식이 필요함과 동시에 급식 산업을 둘러싼 환경 변화에 능동적이고 체계적으로 대응하여야 한다. 이 책은 단체급식 및 외식산업에서 구매를 담당할 미래의 구매 관리자와 현재 관련 업무를 하고 있는 실무자에게 구매 관련 전문 지식과 구매 활동에서 필요한 전 과정을 충분히 이해시키고, 정확한 정보를 제공하고자 하는 데 목적이 있다. 단체급식 및 외식산업에서 구매가 단순하게 식재료를 사는 일차적인 활동이 아니라 급식 품질 향상을 이끄는 핵심적인 경영 기능임을 인지할 수 있도록 하고자 하였으며, 이해를 돕기 위하여 사진과 그림 자료를 함께 실어 실무에 이용할 수 있도록 하였다.